下载后可任意编辑《餐饮服务与管理》试题库一、填空题基础知识，易，餐饮管理 1、餐饮管理过程就是客人的消费过程。专业知识，中等，餐饮管理组织机构 2、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、企业规模、接待能力、餐厅类型等因素的因素。专业知识，中等，采购价格 3、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节做到“价比三家、货比三家”。专业知识，较易，厨房配备 4、厨房数量配备是以餐厅数量为基础的。专业知识，较易，餐饮产品销售表现形式 5、餐饮产品的销售以就地销售，现场服务为表现形式。专业知识，易，用餐环境 6、用餐环境是让客人获得良好物质享受和精神享受的的重要体现。专业知识，较易，餐饮产品销售 7、餐饮产品销售服务的质量集中表现为客人的满意程度。专业知识，易，迎宾服务 8、在客人到达前 3—5 分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。基础知识，中等，餐饮业特征 9．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、产品风味的民族性和地方性和营销活动的波动性和间歇性。基础知识，较难，餐饮管理基本要求 10．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务。专业知识，中等，菜单设计 11．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是封面设计，三是纸张和印刷字体选择，四是使用寿命和清洁保持。专业知识，较难，采购合同 12．做好采购合同管理是维护供求双方利益，保证食品原材料供应的重要条件。专业知识，较易，食品原料分类 13．食品原材料分为鲜货原料，干货原料两大类。专业知识，较易，食品原料库房管理 14．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指防火、防盗、防腐、防毒。专业知识，较难，餐饮产品销售 15．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：全面检查餐厅准备效果；准备迎接客人；提供优良就餐服务；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。下载后可任意编辑专业知识，较易，宴会预订 16．预订单和预订资料是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。基础知识，中等，餐饮管理过程 17、餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程。专业知识...
