发酵工程复习题 一、填空 1、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒可分为四种，即浓 香型酒，以泸洲老窖 （酒）为代表；酱 香型，以茅台 （酒）为代表；清 香型，以五粮液 （酒）为代表；米香型香型，以桂林三花酒 （酒）为代表。 2、我国传统酿造常用到曲，种曲作用是 提供大量的孢子，而曲通常用来提供 大量的菌体或酶 。 4、一般酒精度低于 16 度的饮料酒均须后杀菌，一般采用巴氏消毒 法。 6、发酵生产按生产操作工艺分类，可分为 连续、分批、流加三种。 7、通用发酵罐通常由空气系统 、 温度系统 、 蒸汽系统 等几个重要系统组成。 8、在工业发酵中，10吨以下小型发酵罐一般以 夹套 式装臵控温，10吨以上的大中型发酵罐一般以 盘管 式装臵控温。 9、在工业发酵过程中，与代谢变化有关的物理参数主要有： 罐压、温度 、溶氧 、搅拌、 发酵液表观粘度等，生物参数主要有：菌体形态 、菌体比生长速率 等。 10、发酵生产中试车间常用的接种方法主要有 压差 和火圈接种 两种。 11、一般来说，发酵工业的生产过程主要包括以下环节：原料预处理；培养基配制；发酵设备和培养基灭菌；无菌空气的制奋；微生物菌种制备和扩大培养；发酵；发酵产品的分离和纯化。 12、发酵工业根据操作方式不同可分为三种模式，即间歇发酵、连续发酵和流加发酵。常见的间歇发酵，也称分批发酵。 13、1956年，日本木下祝郎发明了代谢控制发酵技术，使谷氨酸发酵生产实现产业化。 14、发酵工业的发展经历了天然发酵阶段、纯培养技术的建立、通气搅拌发酵技术的建立、代谢控制发酵和现代发酵工程技术的发展四个时期。 15、1929年，英国科学家弗莱明发现了青霉菌，1940年英国弗洛里和钱恩分离出青霉素，1941年英美两国合作对青霉素开发研究，1942年实现了青霉素工业化生产。 16、发酵工程技术服务的领域包括食品工业、医药工业、化学工业、能源开发以及环境治理等。 17、发酵工业以微生物的生命活动为基础，决定发酵工业生产水平的三个要素：生产菌种的性能、发酵及提纯工艺条件和生产设备，其中优良的菌种是最重要的。 18、工业微生物具有个体小、种类多、繁殖快、分布广、代谢能力强、易变异改造等特点。 19、工业微生物包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌，在某种意义上还包括病毒。 20、菌种保藏方法有传代培养保藏法、液体石蜡覆盖保藏法、载体保藏法、寄主保藏法、冷冻保藏法、冷冻干燥保藏法...
