1 我国食品安全保障体系建设的状况和检测技术的现状及对快速检测技术的展望蒋士强（中国仪器仪表学会中国农业科学院中国分析测试协会）食品安全问题最令世人关注，是热点问题、敏感问题，有误区也有误导和误解，但近几年来形势得到根本性的好转。我国是食品生产和贸易大国，2006 年我国规模以上食品工业总产值21586.95亿元，进出口食品贸易额达404.48 亿美元（不包括农产品）。2006年全国食品抽查合格率为77.9%,2007年上半年合格率上升到85.1%,31个省、市食品质量平均合格率89.2%，根据农业部对各省市农产品安全例行监测，参照国际食品法典委员会（CAC）的标准判定合格率，逐步上升，令人欣慰，如下表所示蔬菜农残、 畜产品中“瘦肉精”、磺胺药残及水产品中氯霉素等残留监测结果年代2003 年2004 年2005 年2006 年2007 年-季度蔬菜中农残查平均合格率91.1% 96.4% 94.8% 94.7% 92.8% 畜产品中瘦肉精合格率97.6% 98.1% 98.8% 畜产品中磺胺类药残合格率96.2% 98.4% 98.8% 水产品中氯霉素污染合格率90.7% 97.9% 99.8% 注： 2007 年还增加鸡肉中乙烯雌酚污染监测合格率为99.9%，水产品中孔雀石绿监测合格率为 89.5%。一、我国食品安全保障体系建设的状况客观地说， 我国食品安全突发事件尽管时有发生，将来也难免， 其实发达国家也如此， 但必竟形势大有好转， 主要是近几年来我国启动并实施了一系列建设食品安全保障体系建设的重大举措。（一）制订了一系列食品安全相关法律和法规：《中华人民共和国食品卫生法》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国进出境动植物检疫法实施条例》2 《中华人民共和国消费者权益保护法》《中华人民共和国兽药管理条例》《中华人民共和国进出口商品检验法》《中华人民共和国出口货物原产地规则》《中华人民共和国进出境动植物检疫法》《饲料和饲料添加剂管理条例》《中华人民共和国国境卫生检疫法》《农业转基因生物安全管理条例》《中华人民共和国濒危野生动植物进出口管理条例》（二）制订了一系列食品安全标准目前，中国已发布涉及食品安全的国家标准1800 余项，食品行业标准 2900 余项，其中强制性国家标准634 项，涉及：农产品产地环境，灌溉水质，农业投入品合理使用准则；动植物检疫规程；良好农业操作规范；食品中农药、兽药、污...
