前言 为全面、高效地完成重大活动及重要贵宾餐饮食品安全保障任务，规范食品安全保障监督检查工作，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规，特制订本工作手册。 一、工作职责 1 二、执法人员工作要求 2 三、活动前的监督检查 2 四、活动期间的监督检查 8 五、突发事件的处置 1 2 附录 1 、推荐的餐饮具清洗消毒方法 1 3 附录 2 、接待单位自查建议项目 1 4 附录 3 、推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划 1 5 附录 4 、推荐的从业人员洗手消毒注意事项 1 6 附录 5 、常用消毒剂及化学消毒注意事项 1 7 附录 6 、重大活动禁用食品品种名录 1 9 附录 7 、现场监督工作日志 2 0 附录 8 、现场监督快速检测记录 2 2 附录 9 、食品留样记录 2 4 附录 1 0 、更换食品品种意见 2 6 附录 1 1 、现场检查笔录 2 8 附录 1 2 、监督意见书 3 0 附录 1 3 、非产品样品采样记录 3 2 附录 1 4 、产品样品采样记录 3 4 附录 1 5 活动前监督检查食品采样方法、数量及检测项目 3 6 附录 1 6 、食品现场快速检测重点项目 3 9 附录 1 7 、重大活动现场快速检测重点项目与涵盖食品归类 4 1 1 一、工作职责 重大活动食品安全保障是指各级餐饮监督管理部门为保障重大活动及重要贵宾活动期间的食品安全，防止食物中毒事件和食源性疾患的发生，根据相关法律、法规、规章的规定，对接待单位进行监督检查，依法查处检查中发现的违法行为，依法处置突发公共卫生事件的管理活动。 （一）主办单位职责 重大活动主办单位选择接待单位时，应在具有《餐饮服务许可证》并获得“食品卫生监督量化分级管理A 级企业称号”的餐饮单位中选择；在活动举办前应向食品药品监督管理局提供重大活动的背景材料，并明确需要实施餐饮食品安全保障的具体要求；应为餐饮环节监督管理部门执法人员提供必要的工作条件。 （二）接待单位职责 接待单位是食品安全的第一责任人，在接待大型活动及重要贵宾接待任务时应向主办单位递交严格遵守食品安全法律、法规、规范，保证不发生食物中毒、食源性疾病的书面承若。接待单位必须成立食品安全保障工作管理机构，并明确责任人，建立健全各项食品安全工作规范和管理制度。严格执行食品安全法律、法规、标准、规范，保...
