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五招教你如何去除鱼腥味VIP免费

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五招教你如何去除鱼腥味 以前不喜欢吃鱼,多数原因来自鱼腥味太重,自从改变了洗鱼做鱼的方法后,腥味没了,在也不像以前那么讨厌吃鱼了,但钓鱼,我却没有感觉鱼腥味重,不知道为什么,不想了,有几招不错的方法教你大家怎么去鱼的腥味。 1 、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉 以前不喜欢吃鱼,多数原因来自鱼腥味太重,自从改变了洗鱼做鱼的方法后,腥味没了,在也不像以前那么讨厌吃鱼了,但钓鱼,我却没有感觉鱼腥味重,不知道为什么,不想了,有几招不错的方法教你大家怎么去鱼的腥味。 1 、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉,腥,主要原于此,而且还含有土腥味。 2 、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里,此时鱼仍可呼吸,那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧,这样可以有效的减少土腥味。 3 、鲤鱼格外不同,它的肚皮两边有两条白筋(一边一根),此也是腥味的源泉,可用刀在鲤鱼腮下三公分左右划开一刀,把白筋抽出来,可大大减少鱼腥味。 4 、烧鱼时,要在其鱼肚中放一此材料,如蒜姜之类,也能有效去腥。 5 、烧鱼时如果在加一些酒料之类,所有腥味马上去除,所以现在很多鱼的做法就有一种叫啤酒鱼的,用油炸过后,就直接用啤酒烧,香味可口的同时,也感觉不到腥味的存在。 当然现在我更喜欢吃红烧鱼,浓浓的香甜味道中绝不夹杂半点腥味,唉,说着口水下流,好几天没吃鱼了。 去除炸过鱼的油的腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒作焦,然后将锅离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。 (2)把炸过鱼的油烧热,经葱,姜,花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆;湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可 动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。 中和去腥: 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH 值大于 7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、...

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