农产品加工与转化技术 第一节 农产品加工和加工技术发展现状 一、农产品加工在国民经济中作用 农产品加工业是农业产业的重要环节之一，随着我国国民经济的快速发展，作为食品工业重要支柱的农产品加工业取得了巨大成就，在促进农业的持续发展、保证城乡市场供应，对协调国民经济健康、快速发展具有战略性的积极作用。农产品加工业不但是农业生产的继续、发展和深化，也是消费品工业的主要行业之一，因而与人民生活息息相关，它的发展直接影响着农牧业生产、经济发展、民族振兴和人民的合理膳食结构，对保障城镇居民在肉、果、菜、蛋、奶等的供应需要上起到了物质保证作用。这也是农业、营养和食物有机的统一，是农业宏观战略的重要组成部分。 二、农产品加工及加工技术发展现状 （一）国外农产品贮存、保鲜和加工的现状 农产品产后的增值潜力巨大。世界发达国家均将农产品的贮藏、保鲜和加工业放在农业的首要位置。从农产品的产值构成来看，农产品的产值70％以 上是通 过 产后的贮运 、保鲜和加工等环节来实 现的。美 国用于 采 前 田 间 生产的费用仅 占30％，而70％的资 金 都 用在采 后环节，从而保证了农产品高 附 加值的实 现和资 源 的充 分合理利 用。生鲜果蔬 产后损 耗 控 制 在1.7％～ 5%之间 ,粮 食损 耗 低 于1%。70 年 代 以 来，世界各 经 济 及 技 术 进 步 的 国 家 陆 续 实 现 了 农 产 品 保 鲜 产 业 化 ， 保 鲜 规模 在 意 大 利 、 荷 兰 为60％ 左 右 ， 其 它 西 欧 国 家 为50％ ， 美国 、 日 本 高 达70％ 左 右 。 食 品 工 业 转 化 率 发 达 国 家 粮 食 在80％ 以 上 ， 果 蔬 占 50％ 。 产 后 产 值 与 采 收 时 自 然 值 的 经 例 ，美 国 为 3.7﹕ 1， 日 本 为 2.2﹕ 1， 我 国 仅 0.38﹕ 1。 （ 二 ） 我 国 农 产 品 贮 藏 、 保 鲜 和 加 工 现 状 我 国 农 产 品保 鲜 加 工 业 在 近 几 十 年 来 有 了 较 快 地 发 展 ， 极 大 地 改 善 了 我国 食 品 市 场 的 供 应 现 状 ， 随 着 计 划 经 济 向 市 场 经 济 的 过 渡 ，农 产 品 产 后 处 理 和 加 工 行 业 已 由 销 地 向 产 地 转 移 。 以 水 果 贮藏 为 例 ， 1985 年...
