下载后可任意编辑厨师考核表序号考核项目考核标准分值自评分同事考评上级领导考评1严格打饭时间及打饭要求1、 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣 2 分2、 保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的。每次扣 2 分3、 打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣 2 分6 分2卫生情况1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣 3 分2、 地面洁净，储存间及冰箱内摆放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣 3 分3、 就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣 3 分4、 厨房及餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、洁净、洁净；每次扣 3 分5、 厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣 3 分6、 下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味； 每次扣 3 分7、 灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；每次扣 3 分8、确保厨房用具及时清洗、消毒；摆放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣 3 分9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决；每次扣 3 分10、每月对厨房进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，所做饭菜应洁净，卫生，保证无污染，每天保持厨房卫生，勤关门，擦洗，加水，防蚊蝇。3 分30 分3仪表卫生1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣 2 分2、操作间不得抽烟。每次扣 2 分4 分下载后可任意编辑4食物质量1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。每次扣 4 分2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；每次扣 4 分3、员工的饮食（保证在成本控制范围内每周有一个新菜）不得图省事。每次扣 2 分4、每天保证热水器热水的供应（遇忙时，保证打满凉水存于旁边）。每次扣 2 分5、每周五将下周菜单公示在指定位置并送交一份给办公室。每次扣 2 分14 分5临时性工作安排1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣 3 分2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣 2分5 分6工作态度1、 遵守各项管理制度...
