下载后可任意编辑厨师长绩效考核表 考核项目指 标分值＿月实际完成情况＿月完成率＿月考核分值考核内容财务指标毛利控制率是否达到毛利指标经营任务是否完成下达的经营指标原料浪费率是否出现原料浪费现象部门费用费用水、电等无浪费产品指标顾客投诉解决率顾客对饭菜是否满意，记录改进顾客投诉解决的速度与满意度新菜品开发任务每月成功创新菜品不少于 4 道，新菜品毛利率符合规定要求，新菜品特色突出新菜品市场推广成功率投入市场新菜品点单率较高，新菜品推广后成为最受欢迎菜品末位菜品淘汰率点单率低的菜品淘汰 周 期 不 超 过 20天，点单率低于 6份/田的菜品要淘汰最受欢迎菜品质量达标率最受欢迎菜品质量稳定，品质上乘，特色突出。点单率上下浮动不超过 5%菜品质量达标率拟定全套成型的质量标准，菜品品质统一稳定，合乎质量要求，不存在一个厨师一个味，一搁门店一个味的现象出菜速度达标率出菜速度符合规定要求，无严重十五下载后可任意编辑与顾客投诉员工食堂满意率员工对食堂较为满意管理能力定期对工作成绩与十五进行总结设备设施完好率维护保妥善，日常管理法律规范效果库存原料合格率定期产看有无失效过期产品，仓库原料保存完好，无长期积压产品团结协作情况厨房内部员工团结协作，有团队精神内部人员流失率员 工 流 动 率 爆 出10%以下学习成长指标下属对其满意度下属员工对其管理满意定期进行创新菜品沟通每周组织一次创新菜研讨活动创新建议采纳量每月被采纳的创新建议数量不低于 2条厨师长：考 核 人员：厨师长管理方案：厨师长管理制度 一、 厨师长每日工作内容: 1、每天早上 8：30 到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。 2、每天早上 9：30 参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。 3、每天主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。 4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发现问题及时解决。 5、 每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。 6、每天制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。 7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。 8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作法律规范、准备菜品的数量。 下载后可任意编辑9、每天开餐时深化到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、...
