下载后可任意编辑餐饮服务食品安全管理制度目录一、店面管理制度二、食品从业人员健康检查管理制度三、从业人员个人卫生管理制度四、预防食品安全事故制度五、餐厅卫生管理制度六、配餐间卫生管理制度七、粗加工间管理制度八、库房管理制度九、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度十、面食制作管理制度十一、烹调加工管理制度十二、烧烤制作管理制度十三、食品从业人员卫生知识培训管理制度十四、食品添加剂使用与管理制度十五、餐具、用具清洗消毒制度十六、食品原料采购索证制度十七、食品留样制度十八、餐厨废弃物处置管理制度十九、食品安全事故应急处置报告制度一、店面管理制度下载后可任意编辑1、点菜厅、包间要保持洁净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 4、供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并擦净台面。 8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持洁净卫生。二、食品从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3、食品生产经营人员每年参加一次健康体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的事情发生。下载后可任意编辑 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。6、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，应调离岗位并及时督促其办理。三、从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康体检和卫生知识培训，取得合格...
