配料室管理制度一、目的：规范配料室管理，确保配料良好的质量和精确的数量 。二、内容：1、食品添加剂管理规定1.1 食品添加剂的质量必须符合对应的产品原则规定。1.2 使用食品添加剂必须严格执行 GB2760 的规定，不得超范畴、超限量使用。1.3 全部食品添加剂的管理使用须有专人负责。1.4 使用食品添加剂时配料员必须认真填写«食品添加剂使用统计表»，统计中应清晰统计生产的产品名称、生产数量、食品添加剂品名、食品添加剂添加量、添加剂规定使用限量，操作人等。2、卫生规定2.1 配料房内的卫生，每天必须清扫；操作台必须保持清洁。2.2 每七天必须进行一次大扫除。2.3 在卫生清扫过程中，不得用水直接冲冼易接触辅料的地方。3、操作规范 3.1 接到生产告知后，严格按照配方的用量计算多个配料的数量；3.2 领用的多个配料必须放置于垫板上，严禁直接放置在地板上；3.3 配料室的计量器具定时进行检定，使用前必须校准，确保计量精确性。3.4 称量：待数字显示稳定后再移走 ，及时将掉落在电子称上的配料清理干净 。3.5 称量好的配料应按使用状况分别放置在一定区域，并标示清晰名称及数量； 4 、注意事项 4.1 配料室内的全部辅料，必须按规定摆放，离地、离墙。4.2 每天未用完的辅料，必须重新封好辅料口。4.3 配料房内出现异常辅料时，必须及时上报。
