下载后可任意编辑成本控制管理制度一、营业成本核算和控制的原则：1、成本是实现与保证公司正常运营基本物质条件，是制造效益的必须投入；酒店是劳动力密集，成本耗费大的行业，节约成本，实现合理、有效的管理与控制，是制造效益的重要环节。必须强化成本意识，树立效益第一的观念，运用有效的管理手段，最大限度地实现用较低的成本猎取更大的经济效益，实现开源与节流的有机结合，是经营与管理部门务必遵循的原则。2、月结成本计算为每月第一天至当月末最后一天，以此统计核算当月的成本支出。3、 财务部按营业部门设置“营业成本”帐户，核算各经营部门所发生的营业成本。4、设置“存货”的部门，为准确核算其成本，必须在当月末通过库存盘点，填报“盘点表”，按实调整所耗用金额。5、严格按“权责发生制”进行核算。凡应由本期成本负担而支出的耗费， 应计入本期营业成本。6、加强成本核算的基础工作，切实分清各经营部门的营业成本与营业费用的界限，以准确核算成本率。7、制定正确的核算方法，一经确定后，不得随意更改，以保持成本核算方法的一贯性以及各期成本的可比性。二、公司营业成本费用的主要内容：1、餐饮成本：主要指食品、饮品的原材料的成本。2、客房费用：主要指客房内为客人提供的一次性消耗用品，包括文具、印刷品、卫生用品等费用。3、商品成本：主要指出售商品的成本。4、其他成本费用：除上述项目外的布草的洗衣房、电话业务、日用品费用、能源费用等构成的营业成本费用。三、实行预算管理，编制各项营业成本预算计划。1、成本预算计划应在各经营部门积极配合下，由财务部汇总编制。2、编制的方法和成本核算的方法应一致，以便于成本分析和考核。3、成本预算计划编制完成后，要按计划审批程序申报，经总经理批准，财务部确定执行。4、定额成本管理是公司管理的一项基础管理工作，定额的制定必须坚持“先进先出”的原则，即在目前的经营条件下，经过努力，多数部门可以达到。5、公司定额管理的分类及其内容：（1）劳动定额，是指公司为宾客提供服务过程中劳动量消耗的一种数量标准，包括公司劳动组合，岗位的人员配置及单位时间内所需完成的工作。（2）物资消耗定额。指在公司现有经营条件下，为宾客提供一定量服务所应消耗的物资的数量标准，包括:---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------下载后可任意编辑A、客房...
