夏季酿酒工培训试题（Ａ卷）一、填空题（每小题 1 分，共 25 分）1、微生物生存所需要营养： 、 、 、 、
2、微生物生长的氮源有 有机氮 和 无机氮
3、大曲微生物有 霉菌 、 酵母菌 ， 细菌 ， 放线菌
4、根霉含有 、 ，
5、青霉菌的孢子耐热性强，它的繁殖温度低，是酿酒生产和大曲生产常见的
6、微生物的特点是： 、 ， ，
7、白酒生产原料普通是以粮谷为主
在粮谷为主的原料中， 占主导地位，另首先为 、 ， ， 等，在公司酿酒生产中这几个原料分别占 %、 %、 %、 %
8、蒸粮合格原则应是 ，
既要保持熟透，又要不起疙瘩
9、在窖池，入窖条件、工艺操作大致相似的条件下，酒质的好坏在很大程度上取决于窖发酵周期的长短，因此， 已成为提高浓香型大曲酒的重要技术方法之一
10、在双轮底酒醅发酵中，一种是 ，另一种是
11、缓火蒸馏己酸乙酯的含量明显不不大于 ，同时缓火蒸馏的 与己酸乙酯的比例较适合，为 0
66:1；而大汽蒸馏中乳酸乙酯与己酸乙酯的比例为 1
12、原酒分级的拟定是跟车间的生产、池口状况以及发酵周期而定；公司的原酒等级有 、 ， ， ，
13．三不冒汽是指 装甑 不冒汽， 落盘 不冒汽， 淌酒 不冒汽
14、按照微生物对氧的不同规定，可将它们分成三类， 需氧微生物 ， 厌氧微生物 ， 兼性微生物
15、装甑时要严格做到 轻、松、匀、薄、准、平 “六字”规定
16、洋河蓝色典型在全国同行业中率先提出 绵柔型 白酒的新概念，浓香型白酒其风格特性是 窖香浓郁 ， 绵甜醇厚 ， 香味协调 ， 尾净爽口
17、在质量过程控制中，有 2 个核心控制点，其中一种为粮食检查，另一种为蒸馏蒸煮
18、酒的色、香、味，是靠人们 眼 、鼻 、 口 等感觉器官来分辨的，即所谓的 眼观其色 ， 鼻闻其香 ，口尝其味
19、专家对洋河蓝色典
