《食品雕刻应用技术》教学大纲一、本课程的地位及作用《食品雕刻应用技术》是烹饪工艺与营养专业一门重要的专业基础课
以培养餐饮公司一线食品雕刻应用技术高级应用性技术、管理、服务人才为重要目的
它的前接课程是《烹饪工艺美术》、《烹饪化学》、《烹饪原料学》等,它的后续课程是《冷拼工艺》、《中国名菜与创新》、《宴席设计》、《毕业设计》等，是烹饪工艺与营养专业一门承上启下的重要课程，是菜品设计与开发的重要基础课
《食品雕刻应用技术》课程重要培养学生食品雕刻文化品位、审美意识、创新意识以及食品雕刻应用技术操作技能、实际灵活应用能力和创新能力，是链接学生与就业的一门十分重要的课程，也是烹饪工艺与营养专业的一门就业课程
二、本课程教学目的知识目的：通过本课程学习，使学生理解食品雕刻应用技术的有关基础知识、基本原理；掌握食品雕刻原料特性及选材办法；学会食品雕刻的惯用手法和刀法；熟悉食品雕刻的基本规定和半成品、成品的保存办法；能根据多个主题（餐饮内涵、民族特色、东盟特色等）进行主题设计与创作，并将之运用于餐饮经营中
能力目的：通过本课程学习，使学生含有食品雕刻认知、选料、造型、分析归纳、雕作、创新设计与应用能力，在能独立完毕作品设计与制作的同时，学会将食品雕刻项目在公司中进行运行与管理
素质目的：通过本课程的学习，使学生含有一定文化内涵、审美意识与能力、设计与创新意识及能力，灵活应变能力和团体精神，提高食品雕刻作品的设计、制作与应用能力
三、教学办法与手段 本课程由于采用了“认知→实训→创作→应用”阶梯式课程模式，因此在理论认知教学部分采用讲授法、读书指导法、案例教学法等教学办法，运用教学VCD、多媒体课件、幻灯片等电子教学手段，加深学生对食品雕刻应用技术知识和技法的理解
在操作示范部分采用分步教学法和现场观摩教学法，并采用播放教学 VCD 等教学辅助手段，分步教学法即教师分步示范与学生实际操
