常用的果蔬保鲜剂种类及作用 果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类： （1 ）乙烯脱除剂：能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。 （2 ）防腐保鲜剂：是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。 （3 ）涂被保鲜剂：能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其它涂被剂。 （4 ）气体发生剂：可催熟、着色、脱涩、防腐。包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。 （ 5 ）气体调节剂：能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。 （6 ）生理活性调节剂：能调节果蔬的生理活性。包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2 ，4 -d 。 （7 ）湿度调节剂：调节湿度。包括蒸气抑制剂、脱水剂。 （8 ）其它类保鲜剂：如烧明矾等。 一、利用乙烯脱除剂保鲜果蔬 果蔬贮藏环境中，即使存在千分之一浓度的乙烯，也足以诱发果蔬的成熟，所以果蔬采收后 1 —5 天内施用乙烯脱除剂可抑制果的呼吸作用，防止后熟老化。下面分别以一例说明其调配和使用方法。 （1 ）物理吸附型乙烯脱除剂 将活性炭装入透气性的布、纸等小袋内，连同待贮藏的果蔬一起 2 装主塑料袋或其它容器中贮存，果蔬贮量较大的，将活性炭分散地放置于果蔬中层和上层，使用量一般为果蔬重量的0 .3 %—3 %。如活性炭受潮，吸附性能会降低，应予以更换。 （2 ）氧化吸附型乙烯脱除剂 氧化型的保鲜剂一般不单独使用，而是将其被覆于表 面积大的多孔质吸附体的表面，构成氧化吸附型乙烯脱除剂。如将高锰酸钾 5 克，磷酸 5 克，磷酸二氢钠 5 克，沸石 6 5 克膨润土 2 0克，放在一起混合（或按比例混合），加少量水，搅拌均匀，充分浸润，经干燥后粉碎制成粒径 2 —3 毫米的小颗粒或制成 3 毫米左右柱状体。将保鲜剂装入透气性的小袋中，与待贮藏的果蔬一起装入容器中，密封包装置阴凉处贮存。它适用于各种果蔬尤其适用于甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鲜贮藏，使用量按重量比为0 .6 %—2 %。 （3 ）触媒型乙烯脱除剂 触媒型乙烯脱除剂是用特定的有选择性的金属、金属氧化物或无机酸催化乙烯的氧化分解，适用于脱除低浓度的内源乙烯。如将次氯酸钡 1 0 0 克，三氧化二铬 1 0 0 克，沸石 2 0 0 克混合在一起（或按此比例混合）加少量水搅拌均匀，制成粒径 3 毫米左右的颗粒或柱...
