沈阳化 工 大 学 食品 工 艺 学 课 程 设 计 题 目： 年产2000 吨水果罐头的工厂设计 院 系: 制药与生物工程学院 专 业： 食品科学与工程 班 级: 食品￥￥ 学生姓名： ** 指导教师： *** 设计时间： 20？？年11 月 20 日 第一章 前言 1.1 水果罐头的简述 水 果 罐 头 是 指 新 鲜 水 果 经 处 理 后 注 入 糖 液 制 成 ，制 品 较 好 的 保 持 了 原 料 固 有的 形 状 和 风 味 。 水 果 罐 头 具 有 营 养 丰 富 、 安 全 卫 生 ， 且 运 输 、 携 带 、 食 用 方 便 ，便 于 保 存 等 优 点 ， 可 不 受 季 节 和 地 区 的 限 制 ， 随 时 供 应 消 费 者 ， 无 需 冷 藏 就 可 长期 贮 存 ， 这 可 以 调 剂 食 品 的 供 应 ， 改 善 和 丰 富 人 们 的 生 活 。 1.2 水果罐头的营养价值 水 果 罐 头 在 保 存 鲜 度 和 营 养 方 面 得 天 独 厚 ， 仅 次 于 现 摘 水 果 。 从 原 材 料 的 采摘 到 加 工 好 的 全 过 程 很 短 ， 一 般 不 超 过 6 个 小 时 ， 高 温 热 处 理 叫 停 了 果 蔬 产 品 的所 有 化 学 反应 ， 罐 头 的 鲜 度 和 营 养 成 分被定格在 刚采 摘 下来的 那一 时 间。罐 头 不仅 最大程 度 的 保 存 食 品 营 养 价值， 而且 还改 善 了 食 品 的 营 养 价值。 1.3 水果罐头的优点 (1) 方 便 食 品 —— 随 时 随 地 ， 开罐 即食 。 (2)节 省时 间 —— 一 朝购入 ， 三餐休闲。 省却下厨之苦， 换来万家 欢 乐 。 (3)营 养 丰 富 —— 四 季 果 蔬 ， 一 时 享 用 ， 南 北 营 养 ， 尽 集 罐 中 。 (4)卫 生 健 康 —— 物 理 灭 菌 最彻 底 ， 绝 不 添 加 防 腐 剂 ， 不 要 轻 信 假 专 家 ， 放 心食 用 保 健 康 。 (5)风 味 独 佳 —— 中 外 名 厨几 代 人 ， 千 古 珍 味 罐 里 藏 ， 东 西 文 化 各 千 秋 (6) 食 用 安 全 —— 技 术 成 熟 ， 百 年 不 衰 ， 各 国 认 可 ， 安 全 放 心 。 (7) 便 于 携 带 —— 外 出 旅 游 ， 备 则 心...
