年产5 5 0 吨豆奶粉工厂设计说明书 1 第一章 总论 第一节 概述 豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。在诸多豆制品中，豆奶粉以其众多优点受到人们青睐。豆奶粉主要有以下营养价值。 一、从营养价值上看，大豆蛋白质含量高，含有人体所必需的八种氨基酸，比较接近世界卫生组织新拟定的营养模式，其中赖氨酸含量高于谷物，是植物性食物中最合理、最接近人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体消化吸收。 二、豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。 三、豆奶粉是经过超微粉碎工艺 加 工而 成的，不除 豆渣 ，大豆子 叶 全 部 被 利用 ，膳 食纤 维 的含量比同 类 产品高，有润 肠 通 便的作 用 ，可以预防直 肠 癌 。 四 、豆奶粉中含有多种矿 物质和维 生素 。 五 、豆奶粉中含有大豆低聚 糖 。大豆低聚 糖 对 肠 道 内 的双 歧 杆 菌 等益 生菌 有增 殖 作 用 ，可以提 高人体免 疫 力 ，延 缓 衰 老 。 六 、豆奶粉中含有大豆异 黄 酮 。大豆异 黄 酮 是植物雌 激 素 ，长 期 食用 可以预防乳 腺 癌 、前 列 腺 癌 和骨 质疏 松 ，减 轻 或 避 免 更年期 综合症 。 七 、豆奶粉中含有大豆卵 磷 脂，可以抗 衰 老 ，健 脑 。 第二节 设计依 据 本 设计参 考 了《 食品工厂设计与 环 境 保 护 》、《 大豆制品加 工技 术 》、《 食品工厂机 械 与 设备 》、《 化工原 理》 上下册 、《 食品工厂设计综合实 训 》 等。根 据 以上设计任 务 ，查 阅 有关 资 料、文 献 ，搜 集 必要的技 术 资 料，工艺 参 数 与 数 据 ，进 行生产方法 的选 择 ，工艺 流 程 与 工艺 条 件 的确 定与 物料衡 算 和包 装 材 料计算 。 第三节 设计目 的和意 义 本 设计是将 我 们学 到的知 识 应 用 到实 践 中来 。在完 成这 个 设计的过程 中，一方面 巩 固学 到的知 识 ，另一方面 通 过查 阅 ，整 理资 料增 加 我 们的认 识 和科 研 技 能 ，同 时 ，进 一步 熟 悉...
