第二章微生物发酵产酶第二章微生物发酵产酶本章内容本章内容酶的发酵生产的概念酶的发酵生产的概念——→——→优良菌种的筛选优良菌种的筛选——→——→发酵的基本类型发酵的基本类型——→——→发酵工艺过程及条件控制发酵工艺过程及条件控制**酶的生物合成模式酶的生物合成模式在酶制剂发展的早期，酶多是从动植物原料中提取的。但是由于它们的生长周期长，酶在动植物组织中的含量低，又受地理、气候和季节等因素的影响，来源受到限制，不适于大规模的工业生产，因此除了部分用于医疗、疾病诊断及食品工业的酶外，目前基本都是以微生物作为生产酶的酶源，产酶微生物的发酵技术在酶生产中是极为重要的。在酶制剂发展的早期，酶多是从动植物原料中提取的。但是由于它们的生长周期长，酶在动植物组织中的含量低，又受地理、气候和季节等因素的影响，来源受到限制，不适于大规模的工业生产，因此除了部分用于医疗、疾病诊断及食品工业的酶外，目前基本都是以微生物作为生产酶的酶源，产酶微生物的发酵技术在酶生产中是极为重要的。发展微生物作为酶生产的来源主要有以下原因：①微生物生长繁殖快，生活周期短，产量高。②微生物培养方法简单。③微生物菌株种类繁多，酶的品种齐全。④微生物有较强的适应性和应变能力。经过预先设计，通过人工操作控制，利用细胞（包括微生物细胞、植物细胞和动物细胞）的生命活动，产生人们所需的酶的过程，称为酶的发酵生产。经过预先设计，通过人工操作控制，利用细胞（包括微生物细胞、植物细胞和动物细胞）的生命活动，产生人们所需的酶的过程，称为酶的发酵生产。首先必须选择合适的产酶菌株首先必须选择合适的产酶菌株然后采用适当的培养基和培养方式进行发酵，使微生物生长繁殖并合成大量所需的酶然后采用适当的培养基和培养方式进行发酵，使微生物生长繁殖并合成大量所需的酶最后将酶分离纯化，制成一定的酶制剂。最后将酶分离纯化，制成一定的酶制剂。第一节第一节优良产酶菌种的筛选优良产酶菌种的筛选酶的发酵生产的前提之一，是根据产酶的需要，选育到性能优良的产酶细胞。酶的发酵生产的前提之一，是根据产酶的需要，选育到性能优良的产酶细胞。优良的产酶菌种是提高酶产量的关键，筛选符合生产需要的菌种是发酵生产酶的首要环节，一个优良的产酶菌种应具备以下几点：优良的产酶菌种是提高酶产量的关键，筛选符合生产需要的菌种是发酵生产酶的首要环节，一个优良的产酶菌种应具备以下几点：aa繁殖快繁殖快,,产酶量高，有利于缩短生产周期。产酶量高，有利于缩短生产周期。bb容易培养和管理，能在便宜的底物上良好生长。容易培养和管理，能在便宜的底物上良好生长。cc产酶性能稳定，菌株不易退化，不易受噬菌体侵袭。产酶性能稳定，菌株不易退化，不易受噬菌体侵袭。dd产生的酶容易分离纯化。产生的酶容易分离纯化。ee安全可靠、无毒性。不是致病菌及产生有毒物质或其他生理活性物质的微生物，才能确保酶生产和应用安全可靠、无毒性。不是致病菌及产生有毒物质或其他生理活性物质的微生物，才能确保酶生产和应用的安全。的安全。产酶菌种的筛选方法与发酵工程中微生物的筛选方法一致,主要包括以下几个步骤:含菌样品的采集,菌种分离,产酶性能测定及复筛等。11、含菌样品的采集：、含菌样品的采集：要获得产生某酶的菌种可从富含该酶作用底物的场所去采集含菌样品。22、富集培养：一般的菌样含所要分离的微生物量很少时，富集培养有利于某种产酶菌种的筛选。、富集培养：一般的菌样含所要分离的微生物量很少时，富集培养有利于某种产酶菌种的筛选。33、菌种纯化：生产菌在自然条件下通常是与各种菌混在一起的，所以要进行分离、纯化，这样才能获得纯种。纯化时一般采用稀释法和划线法。、菌种纯化：生产菌在自然条件下通常是与各种菌混在一起的，所以要进行分离、纯化，这样才能获得纯种。纯化时一般采用稀释法和划线法。44、产酶性能测定：将酶的底物和培养基混合倒入培养皿中制成平板，然后涂布含菌的样品，如果长出的菌、产酶性能测定：将酶的底物和培养基混合倒入培养皿中制成平板，然后涂布含...
