1 敬老院如何预防食品安全事故汉滨区食品药品监督管理局副局长张恩省一、加强食品安全管理的重要性及必要性略。二、严把“四个”关口，预防食品中毒事件发生1、严把采购关。不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品） ，不采购来源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品。不采购标识不清的食品或过期食品。不采摘购买野蘑菇。米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档。采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。2、严把贮存关。食品离地、离墙10 公分分类存放；保持室内通风、干燥，无有毒、有害、污染物；库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒。需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，浑、素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品。定期清理库存食品，发现异常停止使用并销毁。3、严把加工关。禁止加工凉菜、冷食。自种蔬菜，尽量不使用农药，即使需要使用，只能使用高效低毒农药，使用农药后的蔬菜必需超过15 天以上才能采摘食用；蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3 遍以上（温水清洗最佳） ，减少农药残留；加敬老院培训材料2 工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常温存及不超过2 小时，如超过 2 小时， 需放置 60 度以上或 10 度以下环境保存； 加工生食和熟食的工具、容器必需分开，加工好熟食必须与食品原料或半成品分开； 不吃发芽或黑绿色的土豆；四季度应煮熟煮透。食品留样不少于100 克，放置冰箱中，存放不少于24 小时。4、严把卫生消毒关。操作间、贮存间环境必须整治；三防设施齐备并正常使用，不能用鼠药灭鼠；菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉斑现象；调味品标识清楚，摆放整齐，以免误用。餐饮具餐餐消毒。从业人员不得患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、 化脓性等皮肤病或精神病；不得留长甲、 染甲、戴戒指等现象。从业人员如出现腹泻、呕吐症状应暂停从业。三、发生食品中毒事件如何有效处置院民中出现2 名以上进食同一食物，短时期内出现腹痛、腹泻、呕吐症状的，未食用无此症状的，高度怀疑食物中毒。出现后应沉着冷静，有序处置。停止食用 ----及时就近就治 ----向上报告 ----保存现场—配合调查——清洗消毒——整改防范。四、定期做好自查。敬老院要建立食品安全管理自查制度，自查内容附后。3 餐饮服务食品安全管理自查建议项目检查项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门...
