啤酒基础知识VIP免费

第一讲一、啤酒的历史啤酒的历史悠久，大约起源于9千年的中东和古埃及地区（即今地中海南岸地区）。有文字记载的是公元前3世纪巴比伦的古代居民苏曼人用啤酒祭祀女神。后跨越地中海，传入欧洲。19世纪末。随着欧洲强国向东方侵略，传入亚洲。啤酒发展历史具有重要意义的几个事件：①公元8世纪前后，德国人把大麦和啤酒花固定为啤酒酿造原料。啤酒酿造技术才能实现了重大突破。②18世纪初勒沃米发明温度计。③1830年发现酶对大麦的作用。④1865年法国巴斯灭菌方法的创立。⑤1866年发电机的问世。⑥1870年冷冻机的应用。⑦1878年丹麦科学家汉森，对啤酒酵母纯粹培养和分类研究。⑧19世纪中叶加热方法和蒸汽机的改进，使啤酒酿造逐步加入工业化。啤酒是世界性饮料酒。现在除了伊斯兰国家由于宗教原因不生产和不饮用酒外，啤酒生产几乎遍及世界各国。我国啤酒工业的历史我国啤酒工业有100年多的历史。1900年俄商在哈尔滨建立啤酒厂，乌卢布列夫斯基啤酒厂。1903年，由德商与英商投资各半在青岛建立英德酿酒公司。即青岛啤酒厂的前身。1910年，英商在上海办斯堪的奈维亚啤酒啤酒厂。即上海啤酒厂的前身。（上海亚洲啤酒有限公司）。我国民族资产阶级所创建的啤酒厂。最早为1915年由张某和郝某在北京办的双全盛啤酒厂。1920年山东人王某在烟台建立*泉啤酒厂股份有限公司。解放前夕，全国较大的啤酒产只有7个，年总产量还不足万吨。解放后，我国的啤酒工业发展很快，尤其是1979年以后，啤酒产量每年以30%的速度增长。据统计，1986年啤酒产量为402万吨。在历史上第一次超过了白酒的产量。1988年啤酒产量为654万吨，跃居世界第三位，到1993年我国啤酒产量为1225万吨。居世界啤酒生产的第二位，我国的人均每年消费10L左右。2000年我国的啤酒产量达到22331.32万吨，人均年消费啤酒超过15L。全国啤酒产量20万吨以上的企业20家，总产量9331010吨，占国啤酒产量2231.32万吨的41.8%。到2000年，我国啤酒产量以居世界第一位。大型化、集团化的趋势更加明显。到2008年，我国啤酒产量已达4103万千升。连续7年稳居“世界第一产销大国”的宝座。中国啤酒工业规模化、集团化、现代化、信息化进程持续推进。目前中国啤酒大型集团产量在400万千升年以上，全国共有4家1、华润雪花啤酒（中国）有限公司，产量731.31占全国总产量17.8%（外资合资或中外合资）2、青岛啤酒股份有限公司，产量542.30占全国总产量12.2%（外资或中外合资）3、百威英博啤酒投资（中国）有限公司，产量502.39占全国总产量12.2%（外资或中外合资）4、北京燕京啤酒集团有限公司，产量422.31占全国总产量10.3%（国有独资）二、啤酒的定义以麦芽（包括特种麦芽），水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品）。经发酵酿制而成的。含有二氧化碳的，起泡的，低酒精度的发酵酒。三、啤酒的分类1、按所用的啤酒酵母品种不同，可分类为上面发酵和下面发酵啤酒；2、按啤酒的色泽不同，可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒；3、按啤酒的生产方式不同，可分为鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒；4、按啤酒的包装容器不同，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和灌装啤酒；5、按啤酒的原麦汁浓度不同，可分为高浓度（大于或等于14.1°P）中浓度（14°P~10°P）和低浓度啤酒（小于10°P）；6、按啤酒的酒精度不同，可分为普通啤酒，低醇啤酒，无醇啤酒；7、还可以用不同的生产工艺生产出不同风味特点的特种风味啤酒，如：全麦啤酒、干啤酒、冰啤酒、混啤酒和果味啤酒等。醇厚强力柔和淡爽.啤酒的发展方向醇厚型淡爽型强力型柔和型四、原麦汁浓度是啤酒的“标称浓度”例如10°啤酒既指原麦汁浓度为10°度的啤酒，这是指单位麦芽汁中含的浸出物（可溶物）数量。由于麦汁浸出物主要是糖类，所以原麦汁浓度常称之为“糖度”啤酒厂常用的原麦汁浓度单位有勃力克司(Brix)、柏拉图(Piato)和巴林（Balling）等三种。其中：“勃力克司”是20°c糖液的重量百分数，用“BX”或“%（w/w）”“柏拉图”是20°C测定的麦汁比重换算成每100克麦汁中浸出物克数用“Ｐ”表示“巴林”是１７.５°Ｃ测定的麦汁比重换算成每100克麦汁浸出物克数用“Ｂ”表示五...