酒厂参观实习报告一、实习时间：12 月 22 日 二、实习地点：大曲酒厂 三、指导教师：某某某四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，理解我国酒品(白酒)的生产技术规范，酒品的加工技术规范和有关生产卫生安全控制体系，理解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，理解概况等
五、酒厂发展史：通过六十余年的发展，德山大曲酒厂现已成为常德市白酒产销龙头公司，综合势力居湖南白酒公司前三甲
年产优质大曲酒 5000 吨，年产值与销售收入均过亿元
1963 年、1984 年、1989 年，“德山”牌德山大曲三次荣获全国评酒会银质奖，获中国优质酒称号，产品行销大江南北，发明出了计划经济时代的第一次辉煌
进入市场经济和买方市场后，德山酒业敏锐把握市场需求，致力于新产品开发，先后研制出了德山大曲防伪系列酒，深受消费者欢迎，并得到了市场的广泛承认，“德山”名誉再次鹊起
六、实习内容：我们下车之后，就有一股浓浓的酒香味弥漫在空气中
首先由酒厂的工作人员，也是我们的师兄向我们介绍了德山大曲酒厂的发展历史
接下来在场内工作人员的带领下，我们进入了该厂的酿酒车间，有单量型，也有五粮型
我们重要在单粮型酿酒车间进行细致理解
车间里面的环境都有特殊的规定，如高度温度等
工人师傅将粉碎之后的原料在进行配料、蒸煮，采用经多次循环发酵的母糟进行配料
解说员向我们介绍配料首先要以甑和窖的容积为根据，同时要根据季节变化适宜进行调节
配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵发明适宜的条件
原料和酒醅都应受到灭菌解决
待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖 6~10cm 的封窖泥
封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的
我们之后去了贮藏室，有存优质酒的地下贮藏室，优质酒能够用来勾兑普通酒
最后我总结了浓香型大曲酒酿造的工艺流程：原料解决→出窖→配料、拌和→蒸酒蒸粮→摊凉、撒曲→
