下载后可任意编辑沈阳职业技术学院教案用纸第 15 周 总第 30 次 学时：2教学班级：08 酒店 1、2、3 课程：食品营养与卫生授课老师：宋园园 指导老师：刘红春课题：第九章 食品卫生监督和管理 第四节 工厂及餐饮企业食品加工过程的卫生监督教学方法：讲授、提问教具：教材、多媒体教学目标：1
知识目标：熟悉怎样处理餐饮企业食品加工的卫生问题2
能力目标：运用卫生学知识和理论解决膳食卫生问题3
德育目标：结合教学内容，强化学生们的职业意识教学重点：餐饮企业食品加工过程的卫生监督教学难点：餐饮企业食品加工过程的卫生监督主要教学内容： 食品卫生监督概述 食品工厂卫生监督 食品用水卫生监督 食品流通中卫生监督 食品流通中卫生监督 餐饮店卫生监督 课后回顾：沈阳职业技术学院教案用纸下载后可任意编辑一 组织教学（5 分）1 校训 岗位能力 人才培育目标2 考勤3 介绍一个行业信息 “餐饮企业食品加工卫生事件”4 项目训练 餐饮企业食品加工卫生事件5 能力训练 餐饮企业食品加工过程中的卫生管理二 课前回顾（5 分）食品加工的卫生原理三 新课讲授 （85 分）第九章 食品卫生监督和管理 第四节 工厂及餐饮企业食品加工过程的卫生监督一、食品卫生监督概述 （一）食品卫生监督是指从食品的生产、制造到最后消费之间，为确保食品的安全卫生而实行的所有必要措施
其目的就是防止食品污染，从而提高食品卫生质量
（二）食品卫生监督的原则 1、预防为主的原则 2、服务于民的原则 3、实事求是的原则 4、有法可依的原则 5、共同参加的原则（三）食品卫生监督范围 从原料采购、生产加工到包装、储存、运输、销售，不论哪一个环节不符合卫生要求都会直接影响食品的卫生质量
食品生产经营的所有从业人员的健康状况、个人卫生的好坏，也直接影响食品的卫生质量
所以要提高食品卫生质量，保证食品安全，就应
