下载后可任意编辑沈阳职业技术学院教案用纸第 15 周 总第 30 次 学时：2教学班级：08 酒店 1、2、3 课程：食品营养与卫生授课老师：宋园园 指导老师：刘红春课题：第九章 食品卫生监督和管理 第四节 工厂及餐饮企业食品加工过程的卫生监督教学方法：讲授、提问教具：教材、多媒体教学目标：1.知识目标：熟悉怎样处理餐饮企业食品加工的卫生问题2.能力目标：运用卫生学知识和理论解决膳食卫生问题3.德育目标：结合教学内容，强化学生们的职业意识教学重点：餐饮企业食品加工过程的卫生监督教学难点：餐饮企业食品加工过程的卫生监督主要教学内容： 食品卫生监督概述 食品工厂卫生监督 食品用水卫生监督 食品流通中卫生监督 食品流通中卫生监督 餐饮店卫生监督 课后回顾：沈阳职业技术学院教案用纸下载后可任意编辑一 组织教学（5 分）1 校训 岗位能力 人才培育目标2 考勤3 介绍一个行业信息 “餐饮企业食品加工卫生事件”4 项目训练 餐饮企业食品加工卫生事件5 能力训练 餐饮企业食品加工过程中的卫生管理二 课前回顾（5 分）食品加工的卫生原理三 新课讲授 （85 分）第九章 食品卫生监督和管理 第四节 工厂及餐饮企业食品加工过程的卫生监督一、食品卫生监督概述 （一）食品卫生监督是指从食品的生产、制造到最后消费之间，为确保食品的安全卫生而实行的所有必要措施。其目的就是防止食品污染，从而提高食品卫生质量。 （二）食品卫生监督的原则 1、预防为主的原则 2、服务于民的原则 3、实事求是的原则 4、有法可依的原则 5、共同参加的原则（三）食品卫生监督范围 从原料采购、生产加工到包装、储存、运输、销售，不论哪一个环节不符合卫生要求都会直接影响食品的卫生质量。食品生产经营的所有从业人员的健康状况、个人卫生的好坏，也直接影响食品的卫生质量。所以要提高食品卫生质量，保证食品安全，就应该实行综合治理的办法，搞好食品生产经营的一切方面、每一个环节和所有从业人员的卫生监督，建立食品卫生质量保证体系。（四）食品卫生监督的内容 1、建立完善的食品卫生法规体系2、建立健全食品的国家卫生监督保证体系 3、加强食品企业的自身监督 4、强化食品卫生法律意识 二、食品工厂卫生监督 （一）建立健全食品卫生机构和制度 备注：下载后可任意编辑1、根据食品卫生法规和有关制度，结合本单位的实际情况，制定和完善本企业的各项卫生监督制度，...
