下载后可任意编辑第十九章 食堂管理制度总则： 为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。一、食堂员工职责与处罚 1、食堂员工要办理健康证，严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2、厨房工作人员上班前必须穿工作服，戴围裙和卫生帽，严禁将头发露出帽外。 3、厨房的地面要保持无脏物，无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持畅通，违者罚款 10 元。 4、每日做完饭后，必须及时清洁厨房灶具（包括油烟罩），保持洁净明亮，无油污，各种调料的容器要洁净，摆放整齐，违者罚款 10 元。 5、工作台每次炒完菜后，必须把台上、台下的脏物冲刷洁净,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，违者罚款 15 元。 6、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等工具，必须保持洁净，违者罚款 10 元。 7、食堂人员做饭时一定要把菜选择好、洗洁净，以免有药物残留造成员工食物中毒，而且要把饭、菜做熟，违者罚款 50 元。 8、凡易腐败饮食物品， 应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，违者罚款 10 元。 9、调味品应定点在调料车内装盛，使用后随时加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触，违者罚款 10 元。 10、厨房应备有垃圾桶，垃圾必须当夜倒除，不在厨房内隔夜，桶四周应予常常保持洁净，违者罚款 10 元。 11、食堂工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手，对所有就餐人员态度和气，对于提出的饭菜质量问题要谦虚接受，违者罚款 10-20 元。 12、对于餐厅卫生要清洁、桌椅摆放整齐到位，员工洗手盆每天要及时清洗，剩饭菜收集桶及时清空，保持洁净无污物，否则每次罚款 10 元。 13、厨房工作人员不得让非本岗位员工在厨房内逗留，否则对双方各处罚 10 元。 14、食堂员工上班不得带包，每天下班前到门卫处点名并录指纹考勤。 15、有传染病时，应停止一切厨房工作。二、食堂员工岗位分工、上班时间、请假制度 1、厨房员工实行一人定岗，两人轮值的上班制度。定岗人员即为食堂主厨，工作时间为常白班：每天早 7：45-晚 18:00；其余两名倒班，每天 24 小时值班。 2、厨房主厨每天必须协调管理本岗位员工共同保证饭菜的正常供应，把握好开饭时间、饭菜质量等。 3、厨房主厨每天下班之前盘点蔬菜、肉食及辅料的结余情况，保持至少一天的库存，同时提报食材...
