下载后可任意编辑 粗加工岗位卫生制度 一、保持粗加工间内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生；物品摆放整齐有序，室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味
菜渣垃圾、污物等应密封装桶并及时清楚；蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装，不得堆放在地面；半成品如豆腐等应用清洁无毒的用具盛装，并防蝇防尘；禽肉食品不得放置于地面，不得接触污水
二、粗加工人员应当仔细检查待加工蔬菜和肉类，发现有毒如发芽，发芽的土豆等有害、变色、有异味、腐败变质或其它感观性状异常的，不得加工或使用
并立即将其搬出加工间，防止污染
三、蔬菜粗加工按一拣择、二浸洗、三加工的顺序进行，切配前应冲洗浸泡 10 分钟以上
禽蛋类在使用前应对其外壳清洗，必要时进行消毒处理，肉类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用的清洗池内进行
四、切配加工必须在专用操作台上进行
切配加工后的食品原料应当保持洁净，放在清洁的专用容器内，并分别置于货架或垫板上，不得直接放于地面
当天切配的食品原料应当天烹调加工
刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩应立放于通风干燥处，并有防蝇、防尘措施
五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用，使用后洗净，定位存放
六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿洁净，坛沿水不混浊，泡菜不生花，保持泡菜特有的香味，定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存食品无异味、不变质，贮存的食品应做到先进先出
七、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上，更不得扫入下水道，加工后及时清除废弃物，做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁卫生
八、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作
丹江口市习家店中学 2024 年 8 月 30 日习家店中学食堂工作管理制度食堂管理员职责 1、负责管理食堂的全面工作，组织食堂职工搞好政治理论的学习
