下载后可任意编辑西餐厅领班岗位技能考核试题_绩效考核注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。西餐部岗位技能考核题厅面领班级（笔试部分，共 50 分）一、填空题：（共 20 分每空 0.5 分）1、常见牛扒的种类：西冷扒、肉眼扒、牛柳扒、T骨扒。2、托托盘的三个要点是：平、稳、松。3、咖啡的原产地是埃塞俄比亚。4、葡萄酒、啤酒、伏特加、雪莉酒，其中伏特加属于蒸馏酒。5、啤酒的发酵过程依次为变成麦芽、磨粉加热、酿造、发酵、消毒、加气混合、包装。6、凉菜的五专是指：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏 、 专 用 消 毒 设 备 7 、 请 说 出 5 种 常 用 的 意 大 利 面 有Macaroni、Spaghetti、conchiglie、Farfalle、linguine。8、请列举 5个与厚街相邻的镇虎门、沙田、道窖、大岭山镇、洪梅镇。二、汉译英：（ 共 10 分 每 题 1 分 ） 三 、 橙 酱 MarmaladeSaladSautee 炒 散 点AlacarteChinawarePot 锅信用卡 CreditcardCreditcardSquid 鱿鱼西兰花下载后可任意编辑BroccoliAppetizerSSVanilla 香草玻璃转盘 LazySusanWalnut 核桃四、简答题：（共 20 分，每题 5 分）1、处理客人投诉有哪四大步骤？答：任何时段一定要使客人满意，当发现客人投诉时立即通知部门主管、领班，以便能及时外救。1）仔细听取客人投诉的细节，表示理解对方的感受；2）赞同客人的观点和意见并向客人道歉；3）及时解决客人的投诉，并及时调查或改正错误，确保客人满意；4）不管您能否解决客人的投诉，都要及时地向上级报告；2、餐厅内的安全操作应注意哪几方面？答：应预防滑倒、烫伤 、 烧 伤 、 割 伤 、 扭 伤 3 、 SOP,PP 的 简 单 含 义 ： 答 ： SOP ：StandardoperationprocedurePP：policyprocedure4、GLAD 培训中的十步五步法则。答：我们在离客人 10 步时微笑并与客人目光接触。我们在离客人 5 步时问候并称呼客人。（实操部分，共 50 分）五、岗位实操（共 50 分每题 5 分）1、标准正确的带位。2、如何为客人点牛扒。3、如何为客人开红酒。4、如何为客人服务雪茄。5、如何接听送餐电话。6、如何处理醉酒客人。7、餐厅各市的标准摆台。8、如何正确的使用托盘。9、如何正确的使用刀叉。10、为客人介绍当日特式自助餐等。
