\\厨房岗位责任1、厨师长岗位责任〔1〕、以身作那么,团结员工,协助分店经理,全面负责厨房日常工作的治理,坚持企业的经营理念,与店堂经 理沟通搞好全天的经营.〔2〕、果断服从公司的领导,认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神,定期圆满完成公司下达的各项 任务,并制定厨房的有关制度.〔3〕、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格,做好员工的考勤、评估及思想工作；〔4〕、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见.做到顾全大局、秉公办事, 公正廉洁.〔5〕、做好本部门灶具、器皿及设备的治理,每月底对岗位物资进行登记、清点,提升物资利用率,减少损耗 率,降低本钱费用.〔6〕、协助上级领导搞好业务学习及培训,提升厨房员工的业务技能及素质,并带着厨房研究菜品,开发新菜 品.〔7〕、严格把握菜肴质量关,坚持公司“统一、标准、标准〞的总要求,抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料 限制利用工作.〔8〕、增强出菜节奏、顺序及速度的治理,加大准备阶段和收尾、打烊阶段治理的力度,出好每一道菜品、服 务好每一位顾客.〔9〕、指导、检查各岗位员工的工作情况,经常提醒员工应该注意的事项,提升加工、生产成品的合格率,防 患于未然.〔10〕、每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表,经常了解市场信息和同行情况,每月提交一份工作总结, 并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态.〔11〕、及时征询菜品意见,每日与店堂进行菜品的沟通、交流,虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进 行研究,改良、提升菜肴质量.〔12〕、每月 1 日前交齐上月各种总结性表格和文件,及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事 件.权 限：〔1〕、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等；〔2〕、厨师长有提升厨房生产效率、增加营业收入、降低生产本钱、稳定产品质量、不断推陈出新的责任和义\\务.2、副厨师长岗位责任直接上级：厨师长直接下级：各组长工作重点：〔1〕、炉灶菜肴烹调质量的限制和治理；〔2〕、厨房环境卫生,食品卫生的监督和治理.具体责任：〔1〕、负责炉灶组的日常治理工作；〔2〕、协助厨师长搞好日常治理工作,厨师长不在岗的情况下,行使厨师长工作责任；〔3〕、负责当日采购之鲜活原料的品质验收；〔4〕、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查验收；〔5〕、贯彻落实各项卫生治理制度；〔6〕、抓好厨房物资存放治理；〔7〕、负责安排病号餐和指导制备职工餐；〔8...
