1 龙脂猪血 长沙的猪血汤，俗呼之“麻油猪血”，书载以“龙脂猪血”最为出名。料虽简单，搞得好却是香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，正合长沙人的胃口;而猪血原本取自手工杀猪场那冒着热气的新鲜猪血，在家中摊主们早已将温热盐水把它们凝固好了，下到锅里，红红润润，细嫩嫩软似豆腐。有些文化的长沙人(长沙小吃重镇火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文化人)想象那龙肝凤脂也不过这般，于是就给那猪血汤取了个好听的名“龙脂猪血”。更何况“龙脂猪血”还要在熬成的肉骨头鲜汤中打个转身，真是人间美味啊!赶冬夜您在街头偶尔遇上，得趁热一口喝下去，周身暖和和，余味无穷也;这样的夏天的早晨喝它也不错呢，爽爽口，开开胃，增进了食欲，在太阳的热力还未发散时，一天的干劲由此不觉又添几分也。 龙脂猪血,是指加工后的猪血特别嫩滑,有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鲜嫩,十分可口。特别是在冬天,吃上一碗热气腾腾的猪血,能使周身暖和,五腑受用。 制作材料 主料：猪血300克,芥菜100克 调料：香油2克,盐3克,味精1克,酱油10克,辣椒粉2克,大葱8克 制作方法1. 猪血洗净，切薄片;2. 鲜雪里蕻洗净，切碎;3. 香油、盐、味精、鲜雪里蕻、酱油、辣椒粉、葱花加肉汤做成底汤，倒入碗中备用;4. 将切好的猪血放入沸水锅中，焯熟，捞出放入汤碗内即可。 温馨提示： 1. 本品需肉汤适量;2. 做“龙脂猪血”所选的猪血以手工宰猪的鲜血最佳。3.猪血中含有蛋白质18.9%(比鸡蛋的高4.5%)，对人体非常有益。食物相克猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良;忌于海带同食，会导致便秘。 2 芷江鸭 芷江鸭是风靡湘西的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。名师精制的成品，观其色则红黄蓝白黑五色俱全;品其味是香甜五味俱全;其拌料更是五花八门，各有其美。拌以“广荷”及“毛豆子”的鸭子菜是“侗家”农村待客的家常菜;拌以“板栗子”的“板栗鸭”则是席上的珍品了。 芷江鸭 的原料:主料：老麻鸭1只 配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王 芷江鸭的做法: 1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。2.炒锅放油，大火烧热后加入生抽王，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。 ...
