火锅服务员工作流程 一、迎顾客 1、 站 姿 ： 双 手 相 握 （ 左 手 握 右 手 ） 放 于 小 腹 处 ， 侧 身45 度 角目 光 对 顾 客 ， 对 顾 客 说 ：“欢迎光 临！”（ 当顾 客 离服务员有 2 米的距离， 应招呼并热情搀扶老人和对 待小 孩）。 2、 手 指向座位的方向， 同时向顾 客 说 道“请这边就座！”， 服务员要走到顾 客 的前面但距离不可超过 1 米， 60 秒内带领顾 客 就座。到达顾 客 就餐位时， 为顾 客 挪开一把椅子， 引导顾 客 就座， 在挪开和上座椅的时候要轻、 缓， 尽可能不要发出声响。 3、 为顾 客 斟茶至 7 分满， 顾 客 在 1 分内得到茶水， 撤掉筷套，撤筷套时筷套向内弯曲， 筷子要平行放 在骨碟上。 二、点餐 1、 拿上点菜单和菜谱中速 到顾 客 面前（ 服务员应站 在顾 客 的侧面， 侧 身 45 度 角 面对 顾 客 ）， 询 问 顾 客 ：“请问 先 生 或 （ 女 士 ） 现 在可以 点菜吗 ？ ” 2、 询 问 和向顾 客 建 议 用 餐锅 底 ， 菜品 品 相 A、 建 议 顺 序 ： 1、 主 餐； 2、 酒 水； 3 主 食 。 B、 建 议 注 意 事 项 ： 不要重 复 建 议 同一品 相 菜品 ， 当顾 客 说 “就这些 ！”时， 我 们 就停 止 向顾 客 建 议 ， 不可向儿 童 直 接 建 议 。 C、 建 议 原 则 ： 按 照 建 议 的顺 序 向顾 客 优 先 建 议 当前正 在促 销的产 品 、 大 份 的产 品 、 利 润 高 的产 品 。建 议 时应明 确 到品名 、 规 格 、 数 量 。 D、 建 议 时还 应注 意 ： 确 认 菜品 数 量 是 否 过多 ， 一般 按 1 人 2—3 份 菜品 为宜。如果顾 客 点菜过多 ，应委婉告之顾 客 ：“对不起， 打扰一下！先 生 /女 士 你看是 否 能够少点几份 菜， 你们X 人 3X 份 菜已经够了， 不够可以 呆会儿 再加， 如果一次点多 了我 们 这里是 不允许退菜的！” 三、确认点餐内容 1、 当 顾 客 点 餐 完 毕 ， 服 务 员 应 按 照 顾 客 所 点 选 的 餐 点 清 晰 的 重复 一 遍 给 顾 客 ， 已 确 认 点 餐 内 容 的 正 确 性 。 2、 当 顾 客 在 与 服 务 员 确 认 点 餐 的 ...
