肿瘤患者的营养指导“ 民以食为天”肿瘤与膳食模式膳食模式是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占比重。膳食模式、食物和饮食习惯等与肿瘤的发生密切相关， 30%-40% 的肿瘤发生与饮食有直接关联！肿瘤与膳食模式特 点缺 点西方膳食结构谷类食物摄入量少，动物性食品和食用糖占较大比例，“三高”特点：高热量、高脂肪、高蛋白质；食糖过多，热量供应过剩，而热量过剩是“富裕病”多发的重要因素；东方膳食结构膳食结构以谷类为主，膳食纤维摄入量充足；牛奶及奶制品摄入不足；食盐摄入过高，动物性食物和油脂消费逐渐过多；地中海式膳食结构食用油以橄榄油为主；动物蛋白以鱼类来源为主，植物蛋白中豆类的摄入量高；水果、蔬菜摄入总量远高于东方膳食模式；饮食中的肿瘤危险因素 热 能 热能摄入过多，易发生肥胖。肥胖患者易患结、直肠癌等； 膳食结构 碳水化合物和食盐摄入过量易导致胃癌，高脂肪膳食能促发乳腺癌、结、直肠癌和胰腺癌； 进食习惯 进食时速度过快、食物温度过高致食管反复损伤，易致食管癌；饮食中的肿瘤危险因素 烹调方式煎炸、熏烤等烹调方法促使多环芳烃、 N- 亚硝基化合物及杂环胺类化合物等多种致癌物质生成； 贮存不当蔬菜、鲜肉腌制保存或长时间储存均会产生亚硝酸盐，可导致消化系统癌症；花生、玉米等在贮存过程中被黄曲霉素等污染，可导致原发性肝癌的发生；× 腌制品 ( 咸菜、咸肉等 ) ；× 烟熏、油炸制品，加工肉类；× 霉变腐败的不新鲜食物；× 辛燥生冷、肥腻油甘的食物；× 被农药污染的农作物；× 烟、酒（生活方式）；日常饮食对这些说不：肿瘤预防膳食指南 身体肥胖度：在正常范围（ 18.5≤BMI≤23.9 ）内，尽可能的瘦！ 身体活动：建议每天至少 30 分钟的中度身体活动（快走就可以），患者应根据自身情况进行调整； 促进体重增加的食物和饮料：限制摄入高能量密度的食物，避免高糖分饮料； 食物的供应：饮食以植物来源的食物为主； 动物性食物：适当限制红肉（猪、羊、牛肉）摄入，减少摄入加工的肉制品（烟熏、风干、盐腌）；肿瘤预防膳食指南 限制含乙醇（酒精）饮料的饮用量； 食物保存、加工和制作：限制盐的摄入，避免霉变谷物和豆类摄入； 膳食补充剂：通过膳食本身来满足营养需要； 特殊建议一：母乳喂养； 特殊建议二：肿瘤患者治疗后应该遵循肿瘤预防的建议；应该这么吃： 每天至少 30 分钟的中度身体活动（快走...
