餐厅综合管理制度VIP免费

餐厅综合管理制度一、职 责（一）炊事班长岗位职责1、严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理，防止食物中毒。2、负责按公司组织采购，并做好成本核算。3、负责制定一周食谱，并做好落实。4、负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。5、负责组织食堂炊事员业务技能培训。6、负责制定并落实炊事设备的维护管理。7、负责监督落实餐厅内外环境卫生。8、负责监督指导炊事人员安全操作。9、每月负责成本核算并上报食堂管理台帐。10、负责人员考核和行政管理。11、完成领导交办的其它工作任务。(二)食堂库房保管员岗位职责1、做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。2、确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。3、做好库管物品计划管理，合理提出采购计划，最大下载后可任意编辑限度减少库存。4、每周做到日清周结，按时盘点填写台帐。5、库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。6、完成领导交办的其它任务。（三）炊事员岗位职责1、炊事员在班长的领导下开展工作。2、仔细按周计划落实主副食品，不随意变动。3、严格根据卫生规程操作，讲究卫生，法律规范着装，防止食物中毒。4、根据规程操作各类机械，防止发生事故。5、文明服务，礼貌待客，不断提高服务质量。6、树立节约意识，合理使用水电气，减少成本开支。7、不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准。8、完成领导交办的其它任务。(四)服务员岗位职责1、服务员在炊事班的领导下开展工作。2、保持餐厅内外干净，做好消毒工作。3、定期对餐厅桌椅、地面等进行清毒。4、文明服务，按规定着装，保持良好地精神面貌。5、按计划提供客饭服务，保持良好地服务水平。6、完成领导交办的其它任务。下载后可任意编辑二、办 法（一）餐厅卫生及消毒办法1、 健全卫生制度，餐厅工作人员划片分工，包干负责。2、 地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持干净，无灰尘、无蛛网、无污染。3、 严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。4、 食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。5、 禁止加工使用变质和过期食品。6、 垃圾要入桶盖好，及时清理外运。7、 积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。8、 工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持干净，禁止穿拖鞋。9、 从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。10、 从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。11、餐厅各种设...