下载后可任意编辑餐饮管理 22 项法则（二）_餐厅管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。5、管理标准不统一，怎么办？病症：执行制度精神分裂症适用法则：火炉法则解释 火炉法则是西方管理学的经典理论，它把企业管理制度比方成一个烧得滚烫的火炉，任何人出现错误，都必须面对火炉的惩处。要求企业在推行科学管理时，重法治，轻人治，制度面前人人平等，以公平、公正、公开的原则，严格执法，不徇私情。应用 主治执行制度精神分裂症。描述 我国的民风似乎永远是人情大于法律，餐饮企业管理同样面临这种窘境。同样的一个错误，假如发生在两个人身上，处理结果有可能会出现两样。任人唯亲，结党营私，姑息迁就，得过且过的行为，就像一颗毒瘤，严重侵袭着餐饮企业单薄的身躯，使企业管理制度形同虚设，员工队伍变成一盘散沙。案例 山东省济南市有一家川菜酒楼，面积有 1000 多米。长期以来，纪律涣散管理松弛，企业经营一直处于一种低水平维持的状态。管理人员换了一茬又一茬，但始终不见起色。原因在哪里呢？老板经商多年，下载后可任意编辑商海经验十分丰富，兼任董事长和总经理为一身，大权独揽。女儿毕业于某职业高中酒店管理专业，原本在外地某星级酒店工作，应父亲招唤，以专业人员的身份，进入酒店工作，名义上任职领班。女婿是厨师出身，对烹调专业有独到见解，厨龄 10 年，曾在多家酒店任厨师长，到岳父家酒店工作后任副总经理兼采购。儿子身高一米八十，眉清目秀，唇红齿白，高中毕业，也是一表人才，因为是自己家的孩子，钱物之类的东西理所应当得交由他管理，任职酒水保管兼吧员。老婆本是农民，多年来在老家辛勤耕种，任劳任怨，颇受街坊邻居的好评。酒店开起来后，老婆专门从老家出来，帮助打理酒店的日常事务，任职主管服务的副总经理。这样一个家庭人员构成，打理一个千平米左右的酒店，应该不成话下，怎么能管得乱糟糟一片呢？看看这个家庭成员的表现吧。老板没在正规企业工作过，一直是家庭作坊游击队，想怎么干就怎么干，无所谓制度不制度，它的管理模式属于松散型，全凭个人好恶。加之离家多年，养成了看见美丽女人迈不动步的“爱好”，常常带领年轻服务员到 ktv“放松”，在员工中造成非常恶劣的影响。女儿城府很浅，性情刁蛮，在自家酒店说话不计后果，对下载后可任意编辑酒店员工态度蛮横，不得人心，与员工的关系处理得很紧张。女婿虽然炒得一手好菜，但同时也激起厨师的敌对情...
