目录 1 概论................................................... 1 2 加工工艺流程设计............................... 2 2 . 1 加工工艺流程示意图 .................... 2 2.2 原料乳的验收 ............................. 3 2.3 过滤 ............................................. 3 2.4 储罐 ............................................. 4 2.5 标准化 ........................................... 4 2.6 均质 ............................................. 5 2.7 杀菌 ............................................. 6 2.8 冷却 ............................................. 7 2.9 管路计算 ..................................... 8 2.10 设备一览表 ............................. 1 1 2.11 无菌罐装 ................................. 1 2 2.12 成品包装 ................................... 1 2 3 总结 ................................................. 1 2 参考文献................................................. 1 3 1 1 概论 鉴于《食品工程原理》课程的社会实践需求以及对食品机械的能力提高，根据要求我们由八人组成的小组精心的设计了此次关于纯牛奶的加工工艺设计。 本设计主要包括概述，加工工艺流程设计与总结三大部分。在加工工艺流程设计中包含了11 个小项，分别为工艺流程示意图、原料乳的验收、过滤标准化、均质、杀菌 、冷却、管路计算、设备一览表、无菌灌装及成品牛奶，每一个步骤我们都进行了大量的资料查阅，每一个环节都进行了精确计算。通过对设备的计算和设计需求，在保证产能大，损耗小，成品质量高等需求，我们最终确定了所需设备。 从相关计算中过程中我们明白了每一个环节都十分的重要，因此每一个设备我们都用合理的型号与方法进行连接。 在整个过程中要明白牛奶的工艺流程，牛奶的加工单元操作，牛奶的设备选择，与加工过程的相关计算。学习并巩固相关食品工程与食品机械的相关知识，将所学理论知识与实践相结合。 2 2 加工工艺流程设计 2 .1 加工工艺流程示意图 原料乳的验收 原料乳 135℃-150℃ 冷水 垂直叶片式过滤机 标准化 巴氏消毒 一级均质 UHT 超高温杀二级均质 板式换热器冷无菌灌装 贮藏罐贮藏 平衡罐 贮存罐 成品包装 3 2.2 原料乳的验收 在乳制品生产过程中，未...
