细则54：干制水产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品
主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜 原料预处理 → 干燥 → 包装 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 原料预处理 → 漂洗 → 调味 → 干燥 → 烘烤 → 成型 → 包装 3．虾片 原料清洗 → 制虾汁 → 合料 → 制卷 → 切片 → 烘干 → 筛选 → 包装 （二）关键控制环节
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜 原料预处理、干燥 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 调味、烘烤 3．虾片 制虾汁、烘干 （三）容易出现的质量安全问题
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉
2．海藻类产品无机砷超标
3．干制水产品水分、盐分超标
4．即食水产品微生物超标
5．超限量、超范围使用食品添加剂
三、必备的生产资源 （一）生产场所
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库
（二）必备的生产设备
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备
分装企业具备自动或半自动包装设备即可
四、产品相关标准 SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；G
