美食目录： 第 8 回 酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶 第 1 1 回 枣泥馅的山药糕 第 1 6 回 火腿炖肘子 第 1 9 回 糖蒸酥酪，梅花香饼儿 第 2 9 回 香蕾饮，解暑汤 第 3 4 回 糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露 第 3 5 回 小荷叶儿小莲蓬儿的汤，莲叶汤 第 3 7 回 红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕 第 3 8 回 菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒 第 3 9 回 菱粉糕，鸡油卷儿 第 4 1 回 茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，奶油炸的各色小面菓子，天安茶，老君眉 第 4 3 回 野鸡崽子汤 第 4 5 回 洁粉梅片雪花洋糖 第 4 9 回 牛乳蒸羊羔，野鸡爪子 第 5 0 回 糟鹌鹑 第 5 2 回 建莲红枣汤，法制紫姜 第 5 3 回 屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕 第 5 4 回 鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥 第 5 8 回 火腿鲜笋汤 第 6 0 回 玫瑰露，茯苓霜 第 6 1 回 油盐炒枸杞豆芽儿 第 6 2 回 惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶 第 8 回 酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶 酸笋鸡皮汤 材料：酸笋干3 0 0 克；带皮鸡胸1 5 0 克；芥菜茎5 片；高汤 4 杯；盐1 /3 小匙
做法：酸笋干用清水浸泡6 小时，其间最好换水； 酸笋干放入清水或洗米水中煮2 0 分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干； 带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用； 把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮3 0 分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可
备注：酸笋必须用较久的时间浸泡，以免味道太酸涩
碧粳粥与绿畦香稻粳米饭 碧粳粥是用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成
此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京
