粤 菜 菜 谱（八菜一汤） 一.螃蟹冬粉煲： 螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜 20克、红萝卜20克、葱 1根、姜 1块 螃蟹冬粉煲调味料： a.盐 1/2小匙,酒 1大匙,白胡椒粉少许 b.盐 1小匙,糖,酒个 1大匙,沙茶酱 2大匙 螃蟹冬粉煲做法: (1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用 (2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 (3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入 b料，白、红萝卜片及 2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。 二.白云猪手： 白云猪手材料：猪前后脚各 1只1250克、白醋 1500克、精盐 450克、白糖 500克、五柳料 60克。将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约 30分钟，改用清水冲漂约 1小时„„ 烹调类别：冷盘 烹调时间：普通 食材类别：猪肉 味道：咸鲜 适宜季节：无关 菜系：粤菜 白云猪手材料： 猪前后脚各1只1250克、白醋 1500克、精盐 450克、白糖 500克、五柳料 60克 白云猪手做法： 1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约 30分钟，改用清水冲漂约 1小时，剖开切成块，每块重约 25克，洗净，另换沸水煮约 20分钟，取出，又用清水冲漂约 1小时，然后再换沸水煮 20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。 2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸 6小时，随食随龋。 白云猪手注意事项： 1. 五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。 2. 猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。 3. 煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。 三.上汤豆苗： 主料：豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒、姜、盐、鸡精、高汤、香油。 上汤豆苗的做法： 1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。 2、沙锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。 四.东江盐焗鸡： 东江盐焗鸡原料：重 1500克左右的肥嫩项鸡 1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各 10克，香菜 25克，粗盐2500克，精盐 13 克，味精 7史，八角末、沙姜末各 2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸 2张。 东江盐焗鸡做法： 1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分 3...
