2018农村集体聚餐培训讲义Ruralgroupdinnertraininghandout***市场监督管理局**目录CONTENTS农村集体聚餐监管的背景01农村集体聚餐的定义和风险点02农村集体聚餐的监管方法03农村集体聚餐的案例分析04第一部分农村集体聚餐监管的背景ABCD背景优势：“把厨师请进门”的集体聚餐方式给农民带来了很大方便。事例：2015年至今，陕西省汉中、山西省永济市等地先后出现食品安全事故。监管：《陕西省农村集体聚餐食品安全管理办法》劣势：食品安全隐患大，食品安全事故时有发生。第二部分农村集体聚餐的定义和风险点2.1农村集体聚餐的定义农村集体聚餐是指农村（含城乡结合部）的居民因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜，在非经营性场所举办的各种集体性聚餐活动。主要有三种形式：1.流动餐桌2.家庭自办3.餐饮服务单位送餐食品安全意识不强、加工制作程序简单、操作人员不正规等一、存在食品安全隐患桌数较多、提前制作食品、存放条件有限、聚餐人员复杂二、承办宴席能力不足无防护措施、缺少冷藏保温、清洗消毒等设施、存在交叉污染三、加工场所条件简陋进购时优先考虑价格、索证索票不规范、假劣食品流入四、原料进货渠道复杂无强制措施、监管部门人力有限、部门群众有抵触情绪五、缺乏有效管理2.2农村集体聚餐存在的主要问题农残超标、有毒有害物质、过期变质食品、非法食品添加剂一、原料采购带来的风险操作杂乱无章、原料乱摆乱放、交叉污染、储存不当等二、操作过程带来的风险带病上岗、操作不规范，随机随意性大三、操作人员带来的风险人员耐受力差别大，尤其是老人和儿童四、就餐人员带来的风险2.3农村集体聚餐存在的风险点第三部分农村集体聚餐的监管方法3.1农村集体聚餐管理网络组织结构县政府食安办乡镇市场监管所村协管员村协管员村协管员村协管员村协管员村协管员乡镇市场监管所乡镇市场监管所乡镇市场监管部门乡镇乡镇01填写：《农村集体聚餐食品安全报告登记表》02签订：《农村集体聚餐食品安全责任承诺书》03报告：向本村（社区）食品安全协管员及时、如实报告聚餐基本情况。04接受指导：主动接受食品安全协管员、协管员或监督员的食品安全技术指导。3.2、举办农村集体聚餐活动前应该怎么做，如何报告备案？农村集体聚餐食品安全报告登记表举办者姓名户主姓名举办者地址宴请时间宴请地点宴请人数联系电话宴请事由厨师（主厨）情况应填写厨师的姓名，性别，身份证号，联系电话和地址，是否取得有效健康证明等内容家宴菜谱应填写所有要供餐的菜品名称，包括主食、水果、凉菜、热菜、蒸菜等；主要原料来源及采购地点原料包括油盐米面、调味品、肉制品、蔬菜水果等，采购地点要写详细，要能指定到商户。登记时间食品协管员农村集体聚餐食品安全责任承诺书举办者姓名举办者地址宴请时间宴请地点宴请人数宴请事由食品安全事故报告电话村食品协管员电话：镇政府电话：市场监管所电话：承诺内容1.承担聚餐食品安全主体责任。接受相关食品安全检查指导，如发生食品安全事故，立即采取相关措施，防止事态进一步恶化，并及时按要求报告。2.对集体聚餐活动举办场所事先进行环境清扫，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件，保持环境整洁。3.不使用未经检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。4.不采购过期、变质食品和“三无”食品，采购、采收的肉类、蔬菜尽量在当天食用，不使用不新鲜的蔬菜，不使用可能产生食品安全隐患的食品，如发芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四季豆类等。5.到合法食品经营企业购买酒类、饮料、熟食制品，购买时索要销售票据。6.提供符合卫生要求的场所，做好工用具消毒，做好生熟分开，防止交叉污染。7.不提供未充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健康。8.按规定做好食品留样。举办者签名：协管员签名：年月日年月日就餐人数在200人（含200人）以下的聚餐活动，由本村食品安全协管员进行现场指导；指导时间村级指导镇级指导就餐人数在200人以上的聚餐活动，由所在地市场监管所派监督员进行现场指导。3.3农村集体聚餐分级指导宴请时间前一天1.厨师及帮厨人员是否有有效的健康证明；2....
