五十种酱小菜的制作方法1、酱八宝菜黄瓜 1000 克，藕、豆角各 800 克，红豆 400 克，花生米300 克，栗子仁 200 克，核桃仁 100 克，杏仁 100 克，（以上原料应先行腌制好）黄酱 2000 克，糖色 100 克，酱油 1000 克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。2、酱黄瓜鲜黄瓜 5000 克，粗盐 400 克，甜面酱 700 克。1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制 3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制 10 天即可食用。3、酱萬笋肥大嫩萬笋 3000 克，食盐 50 克，豆瓣酱 150 克。1、把萬笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在萬笋上，重新放入小缸内。酱制 3-4天后，即可食用。1、萬笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。4、酸白菜白菜 5000 克，辣椒 100 克，盐 500 克，生姜 250 克，米醋 1000 克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约 2 天即可。5、泡辣茄条大小中等鲜茄子 2000 克，老盐水 2000 克，红糖 20 克，干红辣椒 100 克，食盐 50 克，白酒 15 克，香料包 1 个。将茄子去蒂（留 1 厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡 15 天左右即成。6、什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 250 克，干辣椒 100 克，花椒 100 克，老姜 100 克，食盐 150 克，白酒 40 克，红糖 80 克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把 2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制 7-10 天即可。7、泡洋姜洋姜 5000 克，盐 1000 克，辣椒 500 克，五香粉 100 克,陈皮 80 克，花椒 9 克，生姜片 5 片。1、预备...
