黑龙江东方学院学 士 学 位 毕 业 论 文（设计）日产 100 吨果肉型酸乳工厂设计姓名韩仁娇学号专业食品科学与工程班级 2005— B 指导教师王红梅学部食品与环境工程学部答辩日期 2009年 5 月 23 日黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 任 务 书姓名韩仁娇学号专业班级05 级食品科学与工程B班毕业论文（设计）题目：日产100 吨果肉型酸乳工厂设计毕业设计（论文）的立题依据：（1）该产品适应市场对高档乳制品的需求，有着广阔的市场前景，投放市场后深受消费者欢迎，已取得良好的经济效益和社会效益。（2）该产品上市，不仅能巩固我公司的市场地位，也可以为本企业树立良好的市场形象。毕业论文（设计）的主要内容及要求：本文内容主要包括：产品设计方案，工厂仓库计算，工艺方案祥述，设备介绍，主车间平面设计说明。论文的要求有：1 对项目规模和建设内容作总体规划，并对果肉型酸乳加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行设计；2 对工厂公用系统及辅助设施进行设计以及设备选型、经济技术分析等；3 提出初步设备表。进度安排：2009 年 3 月 2 日选题2009 年 3 月 2 日～ 2009 年 5 月 20 日接受指导老师的指导2009 年 3 月 2 日～ 3 月 6 日拟定论文大纲3 月 7 日～ 3 月 12 日搜集、查阅、整理相关资料2009 年 3 月 12 日～2009 年 4 月 20 日初稿形成 4 月 20 日～ 4 月 25 日初稿审定 4 月 26 日～ 4 月 30 日第一次修改 4 月 31 日～ 5 月 6 日第一次审定 5 月 7 日～ 5 月 11 日第二次修改 5 月 12 日～ 5 月 15 日定稿 5 月 16 日～ 5 月 18 日论文评阅小组评审论文（设计）5 月 23 日毕业论文（设计）答辩学生签字：韩仁娇指导教师签字：2009 年 5 月 23 日日产 100 吨果肉型酸乳工厂设计摘要本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料， 白砂糖为调味剂， 经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉，42℃恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固有的营养、色泽和风味。本文是通过 AutoCAD根据食品工厂设计的生产100T 的果肉型酸乳要求设计，日处理能力至少达 80 吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有三个32T 的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。 发酵...
