中国传统文化——八大菜系CHINA中国饮食文化的菜系在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味的地方菜肴。目录陆壹贰叁肆伍柒捌鲁川粤苏闽浙湘徽鲁口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。代表菜品布袋鸡赛螃蟹糖醋鲤鱼九转大肠川口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。代表菜品火锅夫妻肺片回锅肉鱼香肉丝粤口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。代表菜品蜜汁叉烧菠萝咕噜肉白切鸡广东早茶苏口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。代表菜品羊方藏鱼叫花鸡霸王别姬松鼠桂鱼闽口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。代表菜品八宝红鲟饭龙身凤尾虾扳指干贝佛跳墙浙口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。代表菜品葱包桧荷叶粉蒸肉干炸响铃西湖醋鱼湘口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。代表菜品剁椒鱼头组庵鱼翅金鱼戏莲子龙脱袍徽口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。代表菜品一品锅双脆锅巴虎皮毛豆腐徽州圆子东北菜东北菜的起源最普遍的一个说法是从20世纪30年代算起，随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。代表菜品
