维生素C含量测定 1、2,6-二氯酚靛酚滴定法 2、碘量法 3 、2 ,4 -二硝基苯肼比色法 碘量法 VC在水果中主要以还原型存在(还有氧化型及少量结合态)，因此通常测定的是还原型VC J
VC属于不稳定维生素，尤其是在液态时，易被热、碱、氧和光破坏，氧化型VC更不稳定，在测定中易受杂质的干扰
采用二氯酶法测定VC极不稳定，易受到还原性杂质的干扰，所以测定VC的准确性很大程度上取决于分析技术
选择合适的提取剂可以延长VC的稳定时间，提高VC的提取效率
VC在酸性溶液中相对稳定，因此试验中采用2％的偏磷酸、2％草酸、10％三氯乙酸、2％草酸+10％盐酸溶液作为提取剂，分别对5种水果中的VC进行提取，并采用碘量法测定其含量
1 试验原料与试剂 1．1 原料 草莓、鲜枣、香蕉、西瓜、桃：市 售 ，长春 本 地 产
1．2 试剂 1％淀 粉 指 示 剂，0．01 mol／ L的碘溶液，2％偏磷酸，2％草酸，10％三氯乙酸，2％草酸+10％盐酸
2 工 作原理 碘可将 VC氧化，且 2分子 碘可氧化1分子 VC，碘遇 淀 粉 变 蓝 ，C2H8O6+2I2
=C2H4O6+4HI
在提取的水果样 液中加 人 淀 粉 指 示 剂，用 0
01mol／ L碘标 准溶液进行滴定
当 样 液变 蓝且 保 持 15 S不褪 色 时，记 录 所用碘液的体 积 ，计 算 得 VC的含量【
3 步 骤 与方 法 3．1 样 品 的制 备 取 各 水 果 样 品 400 g清 洗 、沥 干 ， 将 每 份 样 品 平 均 分 成 4份 ， 即 每 份 100 g， 用 破 碎 机 破 碎
在 破 碎 的 同 时 加 人 提 取 剂 ， 以 减 少 VC损 失
之 后 ， 用 榨 汁 机 榨 汁 ， 然 后 每 份 样 品 分 别 用 2％偏 磷 酸 、2％ 草 酸 、10％ 三 氯
