怎样辨别猪肉的好坏 买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪； 猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用
如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉； 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度
同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良
种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差
识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样
(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大
猪肉应该怎么选
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等
猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血
肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好
由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收
中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果
10个部位，适合不同做法 按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种
不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉
肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分
水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜
