1 速冻米面食品主要培训内容 第一章 样品的采集 任何样品分析都是通过样品来进行的，样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据，样品的代表性如何。直接关系到分析结果的准确性、真实性、。如果样品的代表性不够，即使仪器设备再先进，再精确，检验分析再认真，结果再准确，也不能正确反映产品的真实质量状况，从而使整个检验分析工作失去意义。 样品的采集就是从检验对象的批量中取出用于分析的一部分样品，简称为采样，也叫取样，采样是整个分析工作的第一步，也是最关键的一步。 采样就是从被检对象的批量中取出一部分具有代表性的样品中。采样的关键在于根据被 检对象的类别、批量采用适当的方法取得其有最大限度代表性的样品。就速冻面米食品而言，标准中规定每批按千分之三抽，但每批不应少于 6 件，其中三件测感官、三件用于微生物检验。 第二章 速冻面米的分类及相关定义 一. 产品简介：速冻米面食品是指以小麦粉、米、杂粮、等粮食为主要原料或同时配以(单一或多种配料)肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经成型，生制或熟、制速冻、包装面成的食品。 二产品分类： 1 .根据主要原料不同，速冻米面食品可分为面点类、米制品及其他类。 面点类有水饺、包点等。水饺按馅料不同有：猪肉水、饺鸡肉水、饺韭菜水饺、三鲜水饺等。包子品种很多，按口味可分为肉包、菜包、甜包；按外型可分为小笼包、叉烧包、玉兔包；按馅料可分为鸡肉包、鲜肉包、豆沙包、奶黄包等。面点类还有花卷、馒头等速冻面米食品 米类制品有汤圆、粽子等。如汤圆，按馅料可分为花生汤圆、芝 2 麻汤圆、豆沙汤圆等，其他米类制品还有粽子、八宝饭、玉米棒等。 其他类面米食品，如：南瓜饼、脆皮鲜奶、春卷等。 2 .根据加工方式不同，速冻面米食品可分为生制品及熟制品。生制品是冻结前未经加热成熟的速冻面米食品，例如：速冻水饺等。熟制品是冻结前经过加热成熟的还冻面米食品。如速冻豆沙包等。 3 .根据馅料的原料组成，速冻面米食品可分无馅类产品、含馅类产品(包括馅料含肉类产品及馅料无肉类产品)。无馅类速冻面米食品是以 面米为主要原料，不含馅料的速冻面米食品；馅料含肉类速冻面米食品是指馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料的速冻面米食品；馅料无肉类面米食品为馅料中不含畜肉、禽肉、水产品等可食肉原料的速冻面米食品。 第三章 检验的一般程序及注意事项 （1）样品的采集：任何检验扫析都是通过样品来进行...
