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温州市米欧食品有限公司 文件编号W MO/QJ-2010 A 版第0 次修订 速 冻 食 品 生 产工艺文件(含关键工序) 第 1 页 共 12 页 目录 一、概述··············································· 2 二、速冻馒头工艺流程··································· 3 三、速冻汤圆工艺流程··································· 4 四、配料工序作业指导书································· 5 五、搅拌成形作业规程··································· 6 六、蒸炊关键工序作业指导书····························· 7 七、速冻关键工序作业指导书····························· 8 八、成品包装操作规程··································· 9 九、成品贮存工序作业指导书····························· 10 十、清洗消毒规程······································· 11 温州市米欧食品有限公司 文件编号W MO/QJ-2010 A 版第0 次修订 速 冻 食 品 生 产工艺文件(含关键工序) 第 2 页 共 12 页 一、概述 为保证产品质量的稳定,为防止产品因原辅材料质量不符合要求以及冻结过程达不到规定要求,造成速冻食品变色、边围、营养成分过多损失,微生物指标超标、食品添加剂超标等质量安全问题,根据《速冻食品生产许可证审查细则》和本公司生产的实际,把原料验收、配料、烝炊(适用于熟制品)、速冻工序、成品贮存等工序确定为本公司速冻食品(生制品、熟制品)生产加工过程中的关键控制环节;为使整个生产加工过程更加规范化,现对生产加工过程制定以下作业程序,以对相关工作程序,参数进行有效控制。 温州市米欧食品有限公司 文件编号WMO/QJ-2010 A 版第0 次修订 速 冻 食 品 生 产工艺文件(含关键工序) 第 3 页 共 12 页 二、速冻馒头生产工艺流程图: 原料 搅拌成型 醒发 蒸炊 冷却 速冻 成品包装 入库贮存 ① 配料 ② ③ ④ ⑤ 为关键质量控制点 关键设备及其参数: ①原料:原料验收...

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