邮 轮 餐 饮 服 务 与 管 理 课 程 标 准 1． 课 程 定 位 和 课 程 设 计 1.1 课 程 的 性 质 和 作 用 《 邮 轮 餐 饮 服 务 与 管 理 》 是 国 际 邮 轮 乘 务 专 业 开 设 的 一 门 专 业 核 心 课 程 。 是培 养 国 际 邮 轮 乘 务 及 其 相 关 餐 饮 企 业 服 务 员 助 理 、 服 务 员 、 领 班 、 主 管 和 一 线 经理 必 须 的 理 论 和 技 能 相 融 合 的 课 程 。 通 过 本 课 程 的 学 习 ， 使 学 生 熟 悉 邮 轮 餐 饮 部组 织 机 构 、 各 岗 位 职 责 和 工 作 程 序 ， 能 够 熟 练 运 用 各 项 餐 饮 服 务 技 能 ， 能 够 正 确应 对 餐 饮 服 务 工 作 中 的 客 人 投 诉 ，最 终 成 为 一 名 能 够 胜 任 国 际 餐 饮 服 务 工 作 的 高技 能 型 人 才 ， 从 而 为 学 生 毕 业 后 适 应 邮 轮 餐 饮 服 务 与 管 理 工 作 打 下 良 好 的 基 础 。 本 课 程 与 前 、后 续 课 程 衔 接 得 当 。本 课 程 是 在 第 三 学 期 开 设 ，前 导 课 程 为《 修养 基 础 》《 服 务 礼 仪》《 邮 轮 实务 》《 邮 轮 前 厅服 务 与 管 理 》《 邮 轮 酒吧服 务 与 管 理 》等， 为 学 生 认知邮 轮 企 业 ， 更好 的 学 习 本 门 课 程 奠定 基 础 ；同步课 程 有《 邮 轮 英语》《 客 源国 概况》《 邮 轮 市场营销》《 食品营养 与 卫生 》 等， 学 生 可以系统的 了解邮 轮 企 业 各 部 门 的 运 营内容及 餐 饮 工 作 在 整个邮 轮 运 营管 理 中 的 地位 和 作 用 ；后 续 课 程 有《 咖啡调制与 服 务 》《 茶艺服 务 》《 邮 轮 客 房服 务 与 管 理 》《 中 外饮 食文化》 等， 以上这些后 续 课 程 可以说是 本 课 程 的 深化和 细化， 整个课 程 设 计 是 由浅入深、 由概论 到细化、 由基 础 到专 业 ， 非常注重教学 内容之间的 衔 接 。 1.2 课 程 设 计 思路 1.2.1 课 程 的 设 计 理 念 《 邮 轮 餐 饮 服 务 与 管 理 》在 课 程 设 计 中 充...
