中国调味品行业的“油、盐、酱、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的刚性需求，近十年，调味品行业品牌企业日益强大，品牌企业的市场份额进一步提高，产业集中度也有了明显的变化。行业正处于产品不断细分、市场不断集中的成长阶段。2017年调味品行业的营业收入就已超过3000亿元，调味品行业品种丰富，种类繁多，需求旺盛，调味品行业发展稳定而繁荣。未来随着科研，技术、设备，工艺的不断投入，品牌企业将开发出更多新产品以满足消费者日益提升的烹饪需求，行业也将在中国人口红利、经济发展、税改红利等多方面的影响下，继续保持稳定而健康的发展。前言Introduction目录1调味品行业基本概述前言231.11.21.3基本定义主要分类历史沿革调味品行业驱动因素2.1法规政策保驾护航2.2餐饮业快速发展2.3食品业稳健增长2.4消费升级奠定消费基础2.5零售渠道建设提供支持调味品行业发展现状3.1总体规模3.2价格变化4调味品行业重点企业4.3海天味业4.4中炬高新4.5天味食品4.6恒顺醋业4.7千禾味业目录3.33.43.53.63.73.8渠道结构市场结构酱油市场食醋市场复合调味料蚝油市场调味品行业基本概述调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、提鲜等作用的产品。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品基本定义PAGEPAGE66PAGEPAGE77调味品分类调味品按不同分类方式，可以分成不同类别。按产品成份分类，可被分为单味调味品和复合调味品；按味觉感受分类，有咸味、甜味、鲜味、酸味、辛辣味等类别；按成品形状分类，可为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类等；按地方风味分类，可被分为川式、广式、西式及其他地方风味等。调味品按成份分类单味复合按味觉分类咸味甜味鲜味酸味辛辣味按形状分类酱品类酱油类汁水类粉末类固体类按风味分类川式广式西式其他调味品历史沿革8如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。PAGEPAGE7如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。纯天然调味品以纯提前技术为前提，更以营养健康为重。目前，在益意追求健康为主的呼吁下，纯天然调味品所占领的市场份额越来越大。调味品行业基本概述调味品驱动因素PAGE10发布时间2013年2013年2014年2014年2015年2016年2016年2017年2017年2017年2017年2018年部门国家卫计委国家卫计委国家卫计委国家食药监局全国人大常委会国务院农业部发改委、工信部国务院食药总局食药总局国家卫健委政策文件《食品生产通用卫生规范》新食品原料安全性审查管理办法《食品添加剂使用标准》《食品安全抽样检验管理办法》《中国人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016-2020）》《关于促进食品工业健康发展的指导意见》《“十三五”国家食品安全规划》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》《食品安全国家标准复合调味料》法规政策保驾护航调味品业可以提高人们生活质量，满足人民群众日益增长和不断升级的安全、多样、健康、营养、方便食品消费需求。调料品设计食品安全，国家出台了多项法律法规及政策。调味品行业主要法律法规及规范一览餐饮业快速发展餐饮采购是我国复合调味料的主要消费渠道。数据显示，2018年全国餐饮收入达4.27万亿元，同比增长9.5%。餐饮是消费行业中的重头戏，2018年比重也终于跨过11%，比上年比重提高了0.4%，反映了我国餐饮消费市场不断扩大。餐饮行业快速发展带动了整个调味品行业的增长，同时巨大的市场空间，为调味品行业未来的增长提供了有力支持。9.0%253929.7%2786011.7%3231010.8%3579910.7%396449.5%4271610%8%6%4%2%0%14%12%3500030000250002000015000100005000045000400002013年2014年2015年20...
