1 2015-2016 学年第一学期 《西餐烹调基础》教案 部门：食品部 专业：烹饪 班级：14 届-4 教师：*** 时间: 2015.9.2 课时安排：周：节课、每周课时：4 课时 2 《 西 餐 烹 调 基 础 》 教 学 计 划 一 、 主 要 内 容 《 西 餐 烹 调 基 础 》 的 主 要 內 容 有 ： 导 论 、 西 餐 厨 房 的 组 织 、 西 餐 厨 房 设 备 与 工 具 、 西 餐 常 用 原 料 、原 料 的 初 步 加 工 、 基 础 汤 和 少 司 、 头 盘 的 制 作 、 汤 菜 的 制 作 、 热 菜 的 制 作 、 早 餐 、 快 餐 与 小 吃 等 。 二 、 教 学 目 标 ： 教 学 目 标 主 要 体 现 在 以 下 几 个 方 面 第 一 、 坚 持 以 能 力 为 本 位 ， 重 视 实 践 能 力 的 培 养 ， 突 出 职 业 技 术 教 育 特 色 。 根 据 烹 饪 专 业 毕 业 生所 从 事 职 业 的 实 际 需 要 ， 合 理 确 定 学 生 应 具 备 的 能 力 结 构 与 知 识 结 构 ， 对 教 学 内 容 的 深 度 、 难 度作 了 较 大 程 度 的 调 整 ， 同 时 ， 进 一 步 加 强 实 践 性 教 学 内 容 ， 以 满 足 企业 对 技 能 型人才的 需 求。 第 二 、 根 据 餐 饮行业 发展， 合 理 更新教 学 内 容 ， 尽可能 多地在 教 学 中充实 新知 识 、 新方 法、 新设备 和 新工 艺等 方 面 的 内 容 ， 力 求使教 学 具 有 鲜明的 时 代特 征。 同 时 ， 在 教 学 教 案编写过程 中， 严格贯彻国家有 关技 术 标 准的 要 求。 第 三、 教 案努力 贯彻国家关于职 业 资格证书与 学 历证书并重 、 职 业 资格证书制 度 与 国家就业 制 度相衔接的 政策精神， 力 求使教 学 内 容 涵盖有 关国家职 业 优窟<中级)的 知 识 和 技 能 要 求。 第 四、 在 教 学 教 案编写模式方 面 ， 尽可能 使用 图片、 实 物照片或表格形式将各个 知 识 点生 动地展示出 来， 力 求给学 生 营造一 个 更加 直观的 认知 环境。 同 时 ， 针对 相关知 识 点， 设 计 了 很多贴近生活的 导 入和 互动性 训练等 ， 意在 拓展学 生 ...
