. 精品果蔬维生素 C含量测定及分析姓名：蔡晟聪班级： F1415004 学号： 5141509116同组姓名：王晨笑实验日期： 11/6 组别： C-6摘要维生素 C 是人类营养中最重要的维生素之一，缺少会产生坏血病。维生素C 主要存在于新鲜蔬菜及水果中。本实验通过对橘子果肉及表皮维生素C 含量测定，探讨橘子不同部位维生素C 含量的区别以及对橘子、卷心菜和加热后的橘子、卷心菜的维生素含量测定比较加热对维生素含量的影响。结果发现橘子皮中维生素C 的含量比果肉高，加热后，橘子和卷心菜中维生素C 含量大幅度下降。关键词 ：维生素橘子皮橘子果肉加热一、 绪论1.1 基本定义维生素 C（Vitamin C ，Ascorbic Acid ）又叫 L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C 被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C 代谢活性池中约有1500mg维生素 C，最高储存峰值为3000mg 维生素 C。正常情况下，维生素C 绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。1.2 维生素 C 在中国中国人在人类与病毒的抗争上充当着关键性的角色。中国人口众多而且居住密集，是病毒最容易传染的地区，也是受病毒残害最深的地区。例如， 许多流行性感冒的病毒都发源于中国， SARS病毒也是首先在中国出现的，并且死于SARS的 90%是中国人。维生素C 在抗病毒和预防病毒性传染病方面具有很高的应用价值。目前中国逐渐跃居成为维生素C 生产的领导地位，但是，中国人服用维生素C 的平均剂量，远逊于欧美和日本。如果我们普遍认识到维生素C 预防和治疗病毒传染病症的原理并且按量服用，就可以预防很多病毒的传播。维生素 C 的真正效用， 会显示在治疗禽流感，SARS和 AIDS 等更严重的病毒传染病上。1.3 营养价值维生素C 的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外， 坚持按时服用维生素c 还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c 的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c 含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c 的最佳用量应为200～300 毫克，最低不少于60 毫克，半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI ），成年人为100mg/日，可耐受最高摄入量. 精品（UL...
