附件 14：速冻食品生产许可证审查细则（） 一、发证产品范畴及申证单元 实施食品生产许可证管理的速冻食品涉及速冻面米食品和速冻其它食品。 速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为重要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的多个面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品涉及发酵类产品及非发酵类产品）。 速冻其它食品是指除速冻面米食品外，以农产品（涉及水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为重要原料，经对应的加工解决后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其它食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其它制品。速冻是将预解决的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在 30 分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径不大于 100μm。速冻后的食品中心温度必须达成-18℃下列。 速冻食品的申证单元为 2 个，即速冻面米食品和速冻其它食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其它食品要注明其对应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其它食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其它类制品）]。公司含有了生产熟制品的能力，也能够生产同种产品的生制品。速冻食品生产许可证使用期为 3 年。产品类别编号为 1101。 二、基本生产流程及核心控制环节 （一）基本生产流程。 1. 速冻面米食品基本生产流程馅料 成型熟制 醒发 蒸炊 冷却 速冻 包装 入库皮料 生制 （1）水饺生产流程菜类解决 搅拌 备馅 肉类解决 成型 速冻 包装 入库 面粉 搅拌 制皮 （2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。 馅料解决 搅拌 备馅 成型 醒发 蒸炊 冷却面粉 搅拌 皮料 速冻 包装 入库 （3）汤圆生产工艺。馅料解决 制馅 成型 速冻 包装 入库皮料解决 制皮 2．速冻其它食品基本生产流程。 生制 原辅料加工 熟制 速冻 包装(或先包装后速冻) 入库冻藏 （二）核心控制环节。 １．原辅料质量；２．前解决工序；３．速冻工序；４．产品包装及冻藏链。 （三）容易出现的质量安全问题。 1. 原辅材料质量不符合规定。2. 冻结过程采用缓冻替代...
