乳酸菌饮料作业指导书一、工艺流程配料软化水→加热→混料→冷却→混料→搅拌酸奶调酸→调香→预热→均质→杀菌→冷却→灌装→成品或二次杀菌柠檬酸乳酸 二、 操作规程及艺参数1. 生产前及时检查水、电、汽与否正常、设备运行与否有故障，若有故障及时报告给生产部长，协调解决，在进行每一步操作前，检查管路连接与否对的、阀门与否在对应的位置，确认无误后进行下一步操作。2. 用 85℃以上热清水对罐及管路循环清洗 15 分钟，规定无残液无垢。3. 依配料单规定领取原、辅料，并认真核对，不准私自更改。对原辅料进行感官检查，正常后投入使用，如有异常报请生产部长及质管部鉴定后确认与否放行。4. 将适量软化水打入配料罐内，启动搅拌，加热到 85℃左右。5. 稳定剂与白砂糖等辅料混合均匀后加入到配料缸内，高速乳化（或通过胶体磨）使稳定剂溶解充足。6. 物料冷却到 30℃，将酸奶（酸奶制备见后三）加入。7. 将柠檬酸、苹果酸和乳酸用 10 倍冷水稀释后，用喷壶缓慢加入配料罐内。8. 加入香精，搅拌 10 分钟。9. 预热至 65~70℃均质，规定一级均质压力 10~12MPA，二级均质压力 18~21MPA。10.物料进入超高温灭菌机进行杀菌，规定 95~100℃，4~6秒。11.杀菌后的物料经板式换热器冷却至常温，进行灌装，（热灌装产品 80℃以上灌装）等待灌装时间不要超出 3个小时。12.物料装瓶后两小时内，进入热水池进行杀菌。13.待温度冷却至 4℃下列，进行打码、贴标签、装箱。规定标签要整洁，打码要对的、清晰。14.检查、入库。三、 酸奶制备1.将 100%鲜奶加热到 50℃左右或将奶粉（无抗生素）用50℃左右的净化水充足溶解并水合 15 分钟以上，制备成100%复原乳。2.预热到 60℃。3.25Mpa 均质。4.90~95，10 分钟或 137℃，4 秒热解决。5.冷却到 44~45℃左右，在无菌条件下接种，搅拌时间不不大于 5 分钟。6.43℃发酵 4~5 小时。7.搅拌冷却到 20℃下列。发酵乳制备完毕。
