椰汁饮料生产工艺设计椰汁饮料生产工艺设计椰汁饮料生产工艺设计1 总论1.1 设计依据根据某科技大学科研处与某保健食品有限公司签订的合作意向，设计一个坐落热带年产 30001 的椰汁加工厂。 设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺和设备， 参考有关文献资料， 应用 CAD技术，完成初步工艺设计。1.2 设计范围制定产品方案，设计工艺，进行物料平衡，设备选型，水电汽平衡，劳动力平衡，设定企业管理组织架构进行经济效果预测，绘制产品工艺流程图、 设备布局图、车间管路图和全厂平而图。1.3 厂址评价本设计中椰汁加工厂座落在热带。热带地区气候炎热， 阳光充沛， 适合椰树生长，这为该厂提供了充足的原料一，避免了长途运输原材料。 厂区内有良好的卫生环境，达到了食品生产的卫生条件。厂址靠近电源，减少了输电距离，从而减少因线路过长而增加投资费用。水源充足，水源符合生活饮用水卫生的要求。交通方便， 减少了运输费用。 厂区有较好的自然环境和可靠的地质条件，自然的排水坡度大致为 0. 09-0. OS ，附近无有害气体、烟雾、灰沙和其他危及食品安全卫生的因素。工厂附近劳动力丰富，原料易得，气候对饮料销售有利。另外厂区内还留有一定的发展余地。1.4 生产方法的评价本设计中的椰汁是由椰子的白果肉经榨汁调配而制成的天然营养饮料。所采用的方法提高了椰子汁在半成品加工中和成品保存期中的物理稳定性，能保持椰子汁的天然香气及天然营养成份。具体方一法是: 选择成熟的椰子，剥掉外面的椰衣，去除硬壳，除去椰子白果肉表层的黑皮得到新鲜的白果肉，然后经过磨浆、过滤、胶磨等一系列步骤处理成鲜椰子乳液，向乳液中加入蔗糖、乳化剂、稳定剂经乳化混合后，在一定的温度下均质，以提高椰汁的稳定性，然后加热脱气，最后杀菌灌装即可得到理想的天然椰子汁。本工艺方案通过选用合适的乳化剂和稳定剂、适宜的均质和杀菌等工艺条件，实现了椰汁在储存期内的物态稳定性。1.5 产品市场的预测椰汁饮料生产工艺设计蛋白饮料近几年在我国迅速发展， 原因之一是消费者对一饮料的需要己经从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的饮料。 这是软饮料发展之必然。 椰汁蛋白质含量高， 对于改善我人民膳食中蛋白质不足的现状具有非常重要的意义。 椰汁营养丰富， 营养素组成合理， 其特殊的色香味均适合中国的广大消费者，是一种物美价廉的营养性饮料，，因其原料丰富，工艺日臻成...
