白酒健康因子的研究与应用湖北古襄阳酒业有限公司2018年6月28日一、企业简介湖北古襄阳酒业有限公司位于襄阳市襄州区，是一家集专业生产、研发、销售于一体的大型白酒企业，注册资金2000万元，占地面积200亩，主导产品为“古襄阳”系列白酒，属于食品行业。公司通过了ISO9001:2008质量管理体系认证，多次荣获“襄阳市农业产业化市级重点龙头企业”称号。2017年，公司实现销售收入19816万元，企业现有员工350人，技术中心现有研发人员60人，其中专家6人，硕士学历人员2人，本科学历人员20人，高级职称2人，高级技工5人。企业拥有大批国内专业研发团队、高端研发检测设备及完善的研发、生产和检测手段，具有年生产10000吨商品白酒能力，可承载10个亿的销售潜力。二、白酒的历史及作用1、药用价值。中国白酒是一种具有悠久历史的蒸馏酒。自古以来，就有“酒为百药之长”的说法，因为酒可行药势，促进药物的有效吸收；且有助于中药中有益成分的析出，因为中药材中很多成分是易溶于酒精的。2、白酒的优点。①酒中含有人体所需的诸多活性物质和功能性成分；②适量饮酒可助消化；③适量饮酒可减轻心脏负担，预防各种心血管疾病；④适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢；⑤使人精神愉快；⑥适量饮酒能延年益寿三、研究背景1、近年来，随着我国人民对健康生活的重视，对白酒的传统观念也在发生着转变，白酒也在朝着健康、安全的角度发展2、近几年，剑南春、泸州老窖、茅台等大型白酒企业纷纷开展了“白酒与健康”的研究工作，均取得了丰硕的成果。四、白酒中的主要健康因子1、白酒中的微量金属元素中国传统固态白酒的生产工序比较复杂，在发酵、酿造以及蒸馏的过程中，一些微量金属元素会被带入酒体中。在贮存的过程中，乙醇会部分挥发，酸度增大，盛酒容器中的多种元素融入酒体中，尤其是古井水体中特有的锶等稀有金属元素，使酒体中含有各种对人体有益的微量金属元素2、白酒中的有机酸及其酯类研究结果表明，白酒中含有乙酸、丁酸、乳酸、己酸等有机酸[17-18]。试验表明，乙酸具有杀菌抗病毒、扩张血管、延缓血管硬化等功能，《本草纲目》中记载，乙酸有“清肿痛，散小气，理诸药”的功效；L一乳酸是人体必需的氨基酸，它能促进双歧杆菌的生长，维持体内微生态的平衡，并且可以保持肠胃呈酸性环境，抑制病原菌的生长，阻止酚、吲哚等有害物质生成，防止细胞老化；丁酸为癌症治疗剂，能抑制肿瘤细胞的生长与繁殖”。3、白酒中的氨基酸白酒的生产是多菌种混合共同发酵在白酒发酵过程中，一些细菌会分解蛋白质生成各种对人体有益的氨基酸。研究结果表明，浓香型白酒中所含有的氨基酸包括丙氨酸、络氨酸、谷氨酸等，人体所必需的8种氨基酸白酒中含有7种，其中多种为人体必需氨基酸和半必需氨基酸，其中氨基丁酸是降血压的有效成分。4、白酒中的多元醇多元醇在白酒中可以作为缓冲物质，使白酒更加醇厚丰满。中国固态白酒中含有丙三醇、甘露醇、山梨醇、半乳糖醇、环己六醇等多种多元醇。研究结果表明，丙三醇具有润滑肠壁的作用，使毛细血管扩张，加快皮肤血液循环，利于消除沉积物，使皮肤光滑湿润；甘露醇，具有防止血压上升、动脉硬化、脑膜炎和急性肾功能衰竭等作用，同时，对治疗糖尿病、青光眼和乙型脑炎也有一定的作用；酿酒原料中的玉米含有较多的植酸，经发酵可生产环己六醇，其具有治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等疾病；山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌，可防止血压上升、动脉硬化等；半乳糖醇具有一定的通便作用，能够预防便秘。5、白酒中的酵类物质在白酒发酵的过程中，经过一系列化学反应会生成一些酚类物质。研究结果表明一些白酒中含有香草醛、香草酸、4一甲基愈创木酚、4一乙基愈创木酚、阿魏酸等酚类化合物，它们是自由基清除剂，具有良好的活性氧消除功能，可抗氧和预防心血管等多种疾病的发生。4一乙基愈创木酚还具有降低血糖活性的能力。6、白酒中的高级脂肪酸及其酯类一些香型白酒中还含有一些高级脂肪酸及其酯类，如辛酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油乙酯等。这些高级脂肪酸酯类可以水解生成相应的高级脂肪酸，如己酸、棕榈酸、油酸、亚...
